麦克菠萝面包的做法怪物学院麦克菠萝面包麦克菠萝面包怎么做

烘焙
关注：2.62W次

“菠萝面包是很多小孩子喜欢的面包,因为口感很甜。今天的麦克菠萝面包用的是中种法,面包内部组织口感更柔软，外面的酥皮虽然是漂亮的绿色，但是其实是使用了天然的菠菜汁染出来的，没有任何的人工色素，给小朋友吃会绝对的安心.”

食材明细

主料

高筋面粉 （20G）
糖（40G）
蛋液（40G）
发酵粉 （2G）
水（适量）
低筋面粉 （45G）
盐（2G）
奶粉（5G）
黄油（30G）

辅料

黄油（10G）
糖（10G）
低筋面粉 （30G）
菠菜汁 （10G）
牛奶（4G）
竹碳粉 （1G）

配料

黄油（10G）
砂糖（10G）
鸡蛋液 （10G）
低筋粉 （15G）
可可粉 （3G）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

麦克菠萝面包的做法步骤

1、所有中种材料(高筋面粉150G糖10G蛋液40G发酵粉2G水54G)混合揉成面团,放置1个小时到1个半小时左右发酵。
2、发酵好的中种放入面包机,和剩余面坯材料高筋面粉20G低筋面粉45G糖40G盐2G奶粉5G黄油30G水40G一起混合揉成出膜面团。
3、放置40分钟进行第一次发酵。
4、第一次发酵完毕后,轻压出内部气体，等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。
5、第一次发酵完毕后,轻压出内部气体，等分成八小份,揉成小面团放置十分钟左右进行中间发酵。
6、在中种发酵的时间内,可以准备三种颜色酥皮.先做绿色酥皮,(黄油25G糖20G低筋面粉65G菠菜汁10G)将黄油放置室温软化后与糖一起搅拌成发白状态，加入菠菜汁混合均匀后筛入低筋面粉，混合均匀后捏成团放入冰箱内冷藏一个小时以上.白色(黄油10G糖10G低筋面粉30G牛奶4G)与黑色酥皮(黄油10G糖10G低筋面粉30G牛奶4G竹碳粉1G)也如此操作.
7、取一个绿色小圆形酥皮,放在保鲜膜内擀成圆形片状.
8、中间发酵完毕的面坯，再次揉成小圆形。
9、将绿色酥皮包上.
10、取出白色酥皮,擀成薄片,用适当大小的圆形模具切出眼睛的轮廓。
11、将白色眼睛轮廓贴在绿色酥皮面包坯上.
12、黑色酥皮擀成薄片,用小一些的圆形模具切出黑色眼睛。
13、绿色薄片酥皮上用比黑色眼睛大一圈的模具切出绿色眼睛轮廓
14、将眼睛组合贴到面包坯上,再给麦克贴上两只可爱的角.
15、将所有画嘴巴用的巧克力材料(奶油10G砂糖10G鸡蛋液10G低筋粉15G可可粉3G)混合成糊状，放入挤花袋。前端开细口。给麦克画上微笑的大嘴巴。
16、全部做好以后，放置发酵30分钟左右.进行第二次发酵。第二次发酵完毕后,烤箱预热170度烤17分钟左右.