好吃的芙蓉肉如何做简单又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪里脊肉 ：500

辅料

虾仁 ：100
猪油（板油） ：125

具体步骤

将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；

把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；

在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；

将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。