![波兰酵头夏巴塔怎么做-波兰酵头夏巴塔的做法]( "波兰酵头夏巴塔怎么做-波兰酵头夏巴塔的做法")
- “制作欧包必须要用蒸汽烤箱吗？“并不是所有的面包都需要蒸汽，但是它对炉火面包来说是非常重要的。蒸汽可以延缓凝胶化，给面包足够的时间在烤箱中膨胀，还可以增加面包的光泽和色彩。”那么，没有蒸汽烤箱，如何来制作蒸汽呢？“我以前只是推荐向烤箱的四壁喷水，但是现在，我发现了一个...
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![美味的波兰酵头佛卡夏如何做简单又好吃]( "美味的波兰酵头佛卡夏如何做简单又好吃")
- 准备时间:13分钟　　　　烹饪时间:15分钟这道波兰酵头佛卡夏是一道特别特别好吃的美食，一听这名字就知道这道波兰酵头佛卡夏并不是属于中国传统的美食，而是从国外传入中国的美食，很多人都没有吃过甚至是听过这道美食。如果你没有吃过这道波兰酵头佛...
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![波兰酵种吐司的做法 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司 波兰酵种吐司怎么做]( "波兰酵种吐司的做法 好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司 波兰酵种吐司怎么做")
- “酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。最近尝试了一个”波兰酵种“吐司，Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。这样的酵头做面包很好操作，做出来的面包非常柔软，撕着吃更过瘾，一层层一丝丝...
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![夏巴塔的做法 天然酵种奶酪夏巴塔 夏巴塔怎么做]( "夏巴塔的做法 天然酵种奶酪夏巴塔 夏巴塔怎么做")
- “把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵...
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![自制波兰酵头馒头如何做简单又好吃]( "自制波兰酵头馒头如何做简单又好吃")
- 准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:10分钟今天给大家介绍一道听起来比较有B格的波兰酵头馒头。其实就是馒头的一种哈，波兰酵头是一种湿润的酵母头，听起来是不是非常有国外风，其实就是用的酵头不一样，做法还是跟我们平时做的馒头一样的。馒头主要是发...
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![意式酵头夏巴塔怎么做-意式酵头夏巴塔的做法]( "意式酵头夏巴塔怎么做-意式酵头夏巴塔的做法")
- ““这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。...
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![波兰酵种30%裸麦土司怎么做-波兰酵种30%裸麦土司的做法]( "波兰酵种30%裸麦土司怎么做-波兰酵种30%裸麦土司的做法")
- “随着裸麦的减少，面团就越发松软柔韧。30%裸麦酵种的土司，看起来和一般土司看起来没什么区别。切开来，内瓤是浅浅的麦色，有着裸麦独有的香。”食材明细主料裸麦面粉（75克）水（80克）鲜酵母（1克）辅料高筋粉（175克）奶粉（5克）鸡蛋（1个）白砂糖（30克）水（35克）黄油（20克）盐（3克）原味（口味）烘焙（工艺）数小时（耗...
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![野生菌夏巴塔怎么做-野生菌夏巴塔的做法]( "野生菌夏巴塔怎么做-野生菌夏巴塔的做法")
- “说是野生菌而已，好像市场上能买到的大多都是种植的。“切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧？而且比较现成，按顺序选择也是干香菇为首选。“鲜蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片”，鲜香菇很多，鲜蘑菇又是什么呢？是那种白白的圆圆的蘑菇吗？就当它是了，这东西不多见，但最近正好有见...
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![波兰酵头法棍怎么做-波兰酵头法棍的做法]( "波兰酵头法棍怎么做-波兰酵头法棍的做法")
- ““上世纪60年代早期，伯纳德.加纳绍使波兰酵头法棍代替60-2-2法棍成了巴黎的人们经常食用的正统法棍。30年后，当他退休时，它的加纳细长面包已经成了一款注册商品，只有购买烘焙这款面包的权利的烘焙师，才能够在政府控制的价格基础上加价。”“加纳绍用的是一种特殊的中度提取...
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![好看的波兰酵头佛卡夏如何做简单又好吃]( "好看的波兰酵头佛卡夏如何做简单又好吃")
- 准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时形如披萨，味道多样的波兰酵头佛卡夏一听就是高大上外国的感觉是不是，然而其实它很普通啦，做法和披萨就是很像，不过啊，我觉得比披萨好吃，哈哈，因为闲着手不知道做什么，看到什么食材想到什么，于是乎，这个波兰酵头佛卡夏...
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![咸香的波兰酵头法棍如何做简单又好吃]( "咸香的波兰酵头法棍如何做简单又好吃")
- 准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时波兰酵头法棍，顾名思义，它是一种西式烘焙甜点。它的做法，和吃法也是多种多样的。不仅可以当做早餐来吃，也可做三明治，或者其他做法的简餐。对于粗粮爱好者，它是一道十分健康的餐食。就像中国的花式馒头，虽然耗时较...
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![意式酵头恰巴塔的做法 意式酵头恰巴塔（拖鞋面包） 意式酵头恰巴塔怎么做]( "意式酵头恰巴塔的做法 意式酵头恰巴塔（拖鞋面包） 意式酵头恰巴塔怎么做")
- “恰巴塔是意大利经典面包：可分为有油和无油两种。我采用的是意式酵头发面的无油的恰巴塔（拖鞋面包）。用意式酵头做出的拖鞋面包麦香味浓郁，非常的好吃、健康。”食材明细主料高筋面粉（100克）清水（60克）鲜酵母（2克）主面团：法粉T65（400克）海盐（10克）低糖活性酵母（0.5克）清水（280克）后加水（20克...
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![波兰酵头馒头怎么做-波兰酵头馒头的做法]( "波兰酵头馒头怎么做-波兰酵头馒头的做法")
- “听起来是不是有点拗口？做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭...
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![夏巴塔怎么做-夏巴塔的做法]( "夏巴塔怎么做-夏巴塔的做法")
- “ciabatte，音译：夏巴塔，意译：拖鞋。来源于意大利，长得像拖鞋。因为不用揉面而闻名。但40分钟叠一次，真的省事儿么？我还是喜欢面包机揉面的做法。”食材明细主料高粉（200g）酵母（2-3g）水（160g）辅料油（10-15g）盐（4g）原味（口味）一天（耗时）普通（难度）夏巴塔的做法步骤1、主料的一半，先做个酵种/酵头/...
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![波兰酵头面包的做法 一键式波兰酵头面包 波兰酵头面包怎么做]( "波兰酵头面包的做法 一键式波兰酵头面包 波兰酵头面包怎么做")
- “堪比北海道，一键式的简单美味”食材明细主料高粉（200克）鸡蛋（48克）奶粉（20克）辅料牛奶（70克）糖（45克）酵母（2克）奶香（口味）其他（工艺）数小时（耗时）简单（难度）波兰酵头面包的做法步骤1、酵头材料，高粉50克，水50克，酵母1克混合，室温发酵一晚上。2、依次放入牛奶70克，鸡蛋48克，糖45克，盐2克，高粉200克，奶...
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![香草夏巴塔的做法 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔 香草夏巴塔怎么做]( "香草夏巴塔的做法 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔 香草夏巴塔怎么做")
- “把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了，再拿出来养养，做个夏巴塔，剩下的又继续休眠。没有香草醋。曾经差点打算买一瓶，然而，这个面包做够原版量也不过用到15毫升，剩下的，还真想不到如何去用。想想之后，决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替，只是没有香草味...
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![Biga酵头夏巴达的做法 24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达 Biga酵头夏巴达怎么做]( "Biga酵头夏巴达的做法 24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达 Biga酵头夏巴达怎么做")
- “和法棍一样，夏巴达也是一款貌似基础但是难以做好的面包。除了要求外壳薄脆，内部组织口味丰富有嚼头以外，它最大的特点就是内部的洞洞很多很大很不规则。这个面包主面团因为含水量高，面团非常稀！手法经验很重要，一定尽可能少的揉面，通过折叠面团增加筋度。这次的夏巴达虽然远远...
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![意大利夏巴塔面包怎么做-意大利夏巴塔面包的做法]( "意大利夏巴塔面包怎么做-意大利夏巴塔面包的做法")
- “眼瞅着近日太阳火爆，气温节节攀升，有些着了慌。观察温度计，日当正午时分，室温尚能维持在25度上下，赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。“形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”，书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢？那形状...
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![荷兰塔的做法 巴西美食系列-荷兰塔 荷兰塔怎么做]( "荷兰塔的做法 巴西美食系列-荷兰塔 荷兰塔怎么做")
- “令人惊艳的巴西著名甜点。很难用一句话形容它的绝妙滋味。像冰淇淋，又比冰淇淋稍硬。一口咬下，冰凉扎实又香醇顺滑，那混合着奶香果香酒香的浓郁滋味，渐渐融化在舌尖，无人能抗拒的魅力。强烈建议点心爱好者一试。你会爱上它！”食材明细主料巧克力馅花型饼干（适量）塔底原味饼干（30...
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![波兰酵头佛卡夏怎么做-波兰酵头佛卡夏的做法]( "波兰酵头佛卡夏怎么做-波兰酵头佛卡夏的做法")
- ““酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。”波兰酵头，“是一种湿润的酵头，通常用等量的水和面粉制成。不含有盐，只添加0.25%的鲜酵母”。“湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多。所以，酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。...
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![好吃的波兰酵头馒头如何做简单又好吃]( "好吃的波兰酵头馒头如何做简单又好吃")
- 准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟早餐吃什么，大多数时候选择就是馒头包子，今天做的是波兰酵头馒头，非常简单，30分钟就能蒸好。配上豆浆或者牛奶非常好。主要食材就是面粉、波兰酵头等。这样蒸出来的馒头不会很硬，面很软，可以说有入口即化的感觉，...
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![金黄的波兰酵头佛卡夏如何做简单又好吃]( "金黄的波兰酵头佛卡夏如何做简单又好吃")
- 准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:6小时很多朋友喜欢意大利，特别是那里的美食，意大利最出名的就是甜点和海鲜。意大利的甜点，简直让人流连忘返，一试难忘。而且意大利的甜品简直就是一道艺术品，每一道甜品都是经过复杂的工序才能完成的，耗时很久，特别是...
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![夏巴塔面包怎么做-夏巴塔面包的做法]( "夏巴塔面包怎么做-夏巴塔面包的做法")
- “夏巴塔又叫拖鞋面包，这是一款带脆皮的意大利面包，皮香脆，内部湿软，一点也不油腻，越嚼越上瘾的欧包。内部气孔迷人，适合做三明治或者搭配浓汤一起食用。这种面包含水量大，所以在操作面团的时候要用到手粉。”食材明细主面团面包粉（72g）水（20g）橄榄油（19g）酵母（1/4茶匙）盐（4.5g）液种面包粉...
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![波兰酵种乡村面包的做法 【上海】波兰酵种乡村面包 波兰酵种乡村面包怎么做]( "波兰酵种乡村面包的做法 【上海】波兰酵种乡村面包 波兰酵种乡村面包怎么做")
- “真的好久没有做面包了，感觉有些生疏，有时候懒会成为一种习惯，而明明自己懒，还要找借口说忙，新的一年，我不能懒成习惯了。喜欢这款简单朴实的面包，薄而脆的外皮，又很有嚼劲，其实光看外貌我就很喜欢，真的是美爆了。”食材明细波兰酵种高筋面粉（50克）水（50克）酵母（1克）辅料高筋面粉（150克）全...
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![美味波兰酵头法棍如何做简单又好吃]( "美味波兰酵头法棍如何做简单又好吃")
- 准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时法式长棍面包，营养丰富，表皮酥脆，内芯柔软。它是一种经典的传统法式面包。它所含有的麦香，是其他任何的面包或西点无法比拟的，而且越嚼越香。适合老人和孩子食用。今天教大家制作的这款美味波兰酵头法棍，是由波兰...
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味味甜
