麻辣鸡丁的做法 冬天里的一把火—麻辣鸡丁 麻辣鸡丁怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻辣鸡丁的做法步骤

• 1、原料图。

• 2、鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。

• 3、调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。

• 4、抓匀腌制半小时以上。

• 5、锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。

• 6、炸至表面微黄时捞出。

• 7、锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。

• 8、炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

• 9、另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。

• 10、改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。

• 11、放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。

• 12、调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。

小窍门

诗心片语：
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。