话梅排骨的做法 无油版——话梅排骨 话梅排骨怎么做
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“话梅、零嘴、话梅做的排骨,现在想想,这话梅用途蛮广的,嘴馋时可以用来当零嘴解馋,天热时可以用话梅来泡茶做冰饮,做菜时还可以当辅料来做菜。
话梅排骨,无油版,整个过程不加一滴油,调料除了冰糖、盐和料酒外无其他调料,排骨的色泽全靠冰糖的炒糖色来完成。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
话梅排骨的做法步骤
1、排骨焯水洗净。
2、排骨和话梅。
3、中火,锅内放入冰糖炒糖色(冰糖融化后表面起小泡,颜色成金黄色或色泽有些微微变红时,这时可以下要上色的食材了,反之,如果糖色颜色变深褐色,这糖色已经糊了,吃起来这味就苦了)。
4、下排骨,翻炒,下话梅翻炒(翻炒时间很短,使排骨均匀的沾上糖色就可以了)。
5、锅内加热水加料酒加盐,水一次加足,水开后中小火慢煮。
6、煮至水少后大火收汁装盘。
小窍门
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