黑麦天然酵种肉松扭结棒如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:10分钟 烹饪时间:15分钟
黑麦粉 :39
黑麦天然酵种( :6
蛋 :75
鲜奶油(heavy whipping cream) :200
糖 :21
盐 :6
主料
水 :27黑麦粉 :39
黑麦天然酵种( :6
辅料
高粉 :255蛋 :75
鲜奶油(heavy whipping cream) :200
糖 :21
盐 :6
1. 酵头: 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。
3. 放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。
4. 等分成2个面团,滚圆,放松15分钟。
5. 每个面团擀成直径为25CM的圆片,取一片表面抹美乃滋撒肉松(四周边缘留出空隙),把另一片覆盖在上方,捏紧四周边缘。把圆形割成24份(最好用一个小口径玻璃杯压在圆心,来保证不要割到圆心),把每份扭转几次
6. 盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在24C左右发5小时左右。
7. 表面抹蛋液,撒芝麻。
8. 放入预热到200C的烤箱内烤25分钟至表面金黄。
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