独门秘制爆汁五香熏鱼如何做简单又好吃
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秘制爆汁五香熏鱼的奥秘在于熟悉运用做鱼的技巧,入口即化,鱼肉鲜美脆嫩,看起来就十分的食欲。有你也想做一份可口的秘制爆汁五香熏鱼,那就一起来学习吧,用最简单的方法,得到最大的秘诀,做最美的事物(可是秘诀哦)。
主料
草鱼 :1条辅料
桂皮 :1片八角 :4颗
冰糖 :2颗
盐 :2勺
料酒 :2勺
十三香 :3勺
干辣椒 :3颗
生姜 :1个
香叶 :3片
老抽 :1勺
生抽 :5勺
小葱 :1支
蚝油 :1勺
油 :5大勺
具体步骤
1.鲢鱼去腮,除去内脏。用厨房纸擦干,防止切的时候滑刀,从鱼头处切断,从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段,注意不要切到手哦
2.放入两勺盐,把事先准备好的白酒,葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒,我不太喜欢料酒的味道,喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的。把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时,别忘了盖住保鲜膜哦
3.冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了,准备好所有材料(冰糖,生抽,老抽,耗油,生姜,葱段,辣椒,花椒,大料,香叶,桂皮)
4.锅里放一舀子开水,加入所有材料煮开后先放置一旁
5.取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干,防止溅油烫到手。油温加热到7成热放入鱼块,用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动,不然会碎掉的。鱼块炸到金黄定型捞出,再重新复炸一遍,这样鱼骨会更酥(不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次)
6.复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开,复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边,这时你会听到悦耳的呲啦声,五香熏鱼基本就完成啦,把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽,热吃冷吃都很美味
1.如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。2.炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~3.先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。
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