毛豆应该是开水煮还是冷水煮

都可以。若是使用冷水煮毛豆水开后继续焖煮2分钟左右即可，毛豆在水慢慢升温的过程中也在慢慢的断生，水开后煮的时间过长会导致毛豆子蜕皮影响其食用口感。若是使用热水煮毛豆，需要在水开后放入毛豆煮5分钟左右即可，高温可以使毛豆表面快速的发生变化，但内部需要一点时间渗透进去。