爆炒文蛤需不需要焯水

不需要。文蛤肉质细嫩，焯水会让文蛤肉质变老，失去本身的鲜嫩口感。文蛤爆炒前可以将洗净的文蛤用开水烫一下，避免有没洗干净的地方。爆炒文蛤，用大火热油爆炒，先在锅内倒入香料爆香，再放入文蛤，倒适量蚝油，生抽提味，这样做出来的的文蛤鲜嫩入味。