自制川味香肠-川味香肠
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“秋去冬来,一年一度的忙碌又开始了。每年我都要灌制香肠。因为要贴秋膘、要过冬。趁着新鲜的子姜上市、新鲜的花椒,趁着冬藏,我就乐了不颠颠地灌起了香肠。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 榨 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制川味香肠的做法步骤
1、去超市买下3分肥、7分瘦的新鲜猪肉洗干净,切小块。
2、新上市子姜清洗干净,切片后放入料理机中加水打成糊状。
3、盆中倒入料酒。
4、用漏勺滤出姜汁。
5、准备新上市的花椒粒。
6、盆中加盐,花椒和过筛后的姜汁。
7、打两个鸡蛋在碗中。
8、将磕入的鸡蛋倒入盆中。
9、准备灌香肠用的专业工具(网上有这样的工具。)。
10、倒入生抽上色,加入淀粉,同鸡蛋、料酒、食盐、姜汁和花椒一同搅拌。
11、准备肠衣,用清水泡开(一定不能用开水泡?!切记切记,那样的话,灌香肠的时候肠衣会烂的)。
12、在灌制香肠的喇叭孔内放入腌制好的猪肉。
13、喇叭口顶端套上肠衣。
14、灌好的川味香肠。
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