“原本想买一条不到两斤的草鱼,结果市场上的草鱼实在是太大了,没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼,不过味道还是杠杠的。
这是一道先热菜后冷菜,先把鲫鱼煮入味,最后淋上凉拌的鲜辣汁,味道奇香,非常独特。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
皮蛋热拌鱼的做法步骤
1、把鲫鱼收拾干净,尤其是肚子里的黑膜,然后在鱼背均匀的切一字刀,要一直切入骨,切到骨头见底,然后鱼背两面,和鱼肚都码匀盐,料酒,葱段,老姜丝腌制入味。
2、把泡椒,泡萝卜,泡姜,泡红椒,野山椒,鲜青红朝天椒,香葱切碎备用。
3、调汁:鲜椒,红油,葱花,味精,鸡精,味极鲜,鱼露,皮蛋,少许的白糖。
4、热锅倒入菜油,油热中火倒入泡红椒炒出红油,然后再依次倒入野山椒,泡萝卜,泡姜,蒜末炒出香味。
5、加入高汤或者清水,放入鲫鱼,再加入少许的鸡精小火慢炖。
6、中途翻面继续慢炖。
7、20分钟左右即可把鱼盛出盘中。
8、最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。
9、一盘颜色艳丽,口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰!