卤鸡胗鸡心豆腐干怎么做-卤鸡胗鸡心豆腐干的做法
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“鸡胗鸡心的除了爆炒,炖、烧以外,卤着吃也不错。有一点要注意的是,鸡内脏有着很大的腥味,所以要提前焯下水,在煮的时候除了多加一点香料外,盐也要适度增加一些,这样能很好的入味,还能去除掉腥味,再加上几片豆腐干,营养更全面了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤
1、鸡胗鸡心清洗干净,去除掉鸡心中的污血及周边的油脂
2、两块熏干准备好
3、鸡胗鸡心入凉水锅中,再倒入料酒,煮开,去除腥味和多余的血水
4、将熏干切成约一厘米的厚片
5、香料准备好,大葱切段,鲜姜切块,八角两颗,花椒一撮,香叶两片,干红辣椒一个,桂皮一块,白蔻两粒,也可以根据口味再调整哟
6、鸡胗鸡心煮两分钟,捞出
7、砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开,将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中,盖盖子,小火慢煮
8、15分钟后放入熏干,继续盖盖,小火慢煮,直到鸡胗鸡心成熟,达到自己想要的口感。关火,焖上1小时以上,慢慢冷却
9、卤好的豆腐干,虽然颜色不深,但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口
小窍门
1.鸡胗鸡心有腥气味,焯水时放入料酒,能去除掉一部分腥气;另外卤时可多放些香料和盐,也能有效地遮盖去腥气;如果喜欢颜色深的,可放些老抽;2.卤好的材料一定要放在汤中浸泡,吸足了汤汁中的味道,待冷却后再食用,味道更赞;3.香料也可以根据个人增减或者调换。
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