子姜冬菇蒸鸡怎么做-子姜冬菇蒸鸡的做法
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“广东天气炎热,“冬吃萝卜夏吃姜”这话在我们这里感觉不大好使,印象中,只有入秋后,大家才会开始煲点猪脚姜补补身子。不过,今天心姐就是奔着吃姜做的这道菜菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
子姜冬菇蒸鸡的做法步骤
1、干冬菇清洗干净,用温开水泡发备用。
2、这个是新鲜的大玉子姜,平常我们做冬菇蒸鸡,都是选用本地的小黄姜,因为小黄姜蒸出的鸡肉,姜香味特别的浓厚。今天改用子姜,就是考虚到要当菜菜吃姜,所以选择了没那么辛辣的子姜。
3、既然当菜菜吃,刀工上也得改改,今天泡好的冬菇和子姜都切成了粗条。
4、鸡肉剁成小块,与冬菇、子姜放一起,加入适量的盐、白糖、生抽、蠔油、生粉,用手抓拌均匀后,倒入一小瓶盖子的高度白酒搅拌均匀,然后盖上盖子腌制15分钟。
5、平常做冬菇蒸鸡,心姐是直接下入开水锅里,大火蒸10到15分钟开锅的。今天改用了原味蒸锅,大火蒸了8分钟就已经熟透了。
小窍门
香菇,我们平常叫冬菇,还有一种肉肉很厚实,菇伞带花点的叫花菇,广东人做冬菇蒸鸡,选用的就是冬菇和花菇两种,而且必须是干品泡发的,新鲜的冬菇,我们是当菜菜炒着吃,或者打边炉(涮火锅)。
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