风吹手撕牛肉干怎么做-风吹手撕牛肉干的做法
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“出门买菜,碰到一个卖牦牛肉的小伙子,买了一个包胎,以前一直都是做的麻辣牛肉干,收油煎的那种,过两三个月想去跑一趟318,就想换个口味,做一次风吹手撕牛肉干,方便路上携带,这个方子找了好久,试着做一次。
风吹的牛肉干一定要风吹干,不要进烤箱,不然口感真的不一样哦。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
风吹手撕牛肉干的做法步骤
1、一个包胎,纯干的没注水的牦牛肉,需要批去筋膜。
2、先片成厚片,再切成之字形,尽量顺着纹路切,方便后面手撕。
3、一块厚片切成了一根长条。
4、包胎的筋膜不少,都要片掉,单独装起来,以后买烧牛肉时一起烧。
5、喏,没有筋膜的肉切出来很漂亮,我也没有沾水,干肉晾晒的时候不易坏。
6、大葱50g切段破开,老姜50g切丝,洋葱200g切丝,香菜30g切段,二荆条40g切粒,桔子皮20g撕成块,大蒜40g铡碎,全部放入装牛肉条的盆子。
7、再依次放入盐15g,白胡椒4g,鸡精5g,糖25g,十三香4g,花椒粉5g,碱1g,黄酒10g,生抽10g,蚝油10g。
8、戴上一次性手套,下手和匀,多抓一会儿,至少抓十来分钟,和好后用保鲜膜封好,放冰箱冷藏,至少腌制两天两夜,使入味,中途记得翻一下。
9、腌制两天后的牛肉,好香。
10、挂起来,部分断了的小条用上了牙签固定。
11、晾到阴凉通风处。
12、大约五到七天,根据肉条的粗细,捏起来稍微有点软就行了,或者全晒干也行。
13、晒干了就可以取下来了。
14、用剪刀剪成约五厘米左右的条。
15、上锅隔水上汽后蒸四十五分钟左右。
16、取出后再晒两到三天,把水气晒干,分小袋抽真空再放冰箱保存,可以吃好一阵子。
小窍门
如果做麻辣味的,再加细辣椒粉25g,粗辣椒粉25g,孜然粉25g,花椒粉再多加2g。
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