食用純鹼可以直接發麪嗎

可以。發麪時麪糰中的微生物會生成酸，導致發好的麪糰帶有酸味，添加食用鹼後，麪糰的酸味會減少，口感更好。食用鹼的用量不宜過多，過量會導致原料變質，麪糰做出來的食物味道發澀變苦。在浸泡海鮮的時候也可以加入食用鹼，海鮮泡發更飽滿。