茭白老嫩怎麼區分

看茭白外皮顏色和茭白筍殼頂端顏色。茭白外皮的顏色比較白，説明茭白的質地比較嫩；茭白外皮部分偏紅或偏黃，説明茭白的質地比較老；另外茭白筍殼頂端的顏色過濾，也説明茭白已經過度成熟，這樣的茭白質地會比較老，口感也會比較差一些。