炒糖色是為了什麼
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炒糖色的目的:
1、為了上色,可以讓菜看起來更好看;
2、為了甜味,做菜是放點兒糖可以提鮮,這樣會更好吃,糖還可以讓肉吃起來更嫩,增進我們的口感;
3、為了能去除肉的腥味。
炒糖色一般用於紅燒等類似的菜。像我們平常吃得紅燒肉就得需要炒糖色的。炒糖色仍出現在菜中,它獨特的香味和色澤是那些成品的調料佐料無法替代的。炒糖色無論是用水炒還是用油炒,都可以起到上面的作用。好看的糖色應該按照一定的比例,白糖:水:油=250:200克:25克。
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