熱鍋涼油和熱鍋熱油區別
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烹飪手法不同。熱鍋涼油,鍋不需要加熱,熱鍋熱油,是先將鍋燒熱。熱鍋熱油,比較適合爆炒,例如製作炒油麥菜、爆炒甘藍菜、炒大白菜、炒辣椒等。熱鍋涼油,適合爆香葱蒜、花椒、八角等佐料,可以幫助食材爆出香味,從而使菜餚的口感變得更好,例如製作火鍋底料等。
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烹飪手法不同。熱鍋涼油,鍋不需要加熱,熱鍋熱油,是先將鍋燒熱。熱鍋熱油,比較適合爆炒,例如製作炒油麥菜、爆炒甘藍菜、炒大白菜、炒辣椒等。熱鍋涼油,適合爆香葱蒜、花椒、八角等佐料,可以幫助食材爆出香味,從而使菜餚的口感變得更好,例如製作火鍋底料等。