麪粉發酵酸味怎麼辦
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少量鹼面放進麪糰中。麪粉和水的比例對面團發酵質量有很大的影響,水太少,麪糰太硬,會導致麪糰發不起來。饅頭受麪糰發酵好壞的影響很深,麪糰發酵得好,饅頭鬆軟膨脹,發白。麪糰發酵不好,饅頭死實,發黃。發麪在麪包製作中是道相當重要的工序,所以需要多加註意。
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少量鹼面放進麪糰中。麪粉和水的比例對面團發酵質量有很大的影響,水太少,麪糰太硬,會導致麪糰發不起來。饅頭受麪糰發酵好壞的影響很深,麪糰發酵得好,饅頭鬆軟膨脹,發白。麪糰發酵不好,饅頭死實,發黃。發麪在麪包製作中是道相當重要的工序,所以需要多加註意。