糯米飯的做法 【廣東】糯米飯 糯米飯怎麼做
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“在廣東做的糯米飯裏臘腸和蝦米是最少不了的了。其他配料要看各家的喜好來選擇。在我的記憶中,小時候吃的糯米飯裏除了臘腸和蝦米是必備的,還有廣東臘肉、魷魚乾、香菇、炒香的花生碎、香菜……記憶中的味道好香啊,但也滿嘴的油膩。現在想吃糯米飯又不想那麼油膩,就自己在配方上改良一下。保留了臘腸和蝦米,再加上江瑤柱提鮮,芹菜碎爽口去膩豐富口感,糯米和粘米的比例是2:1,在平常做飯的基礎上少放水,先用電飯鍋煮熟,再放炒鍋炒制,這種做法比傳統的生炒糯米飯要簡便,也更健康。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糯米飯的做法步驟
1、準備食材:芹菜、臘腸、江瑤柱、蝦米、糯米和粘米。
2、芹菜洗淨切碎,臘腸切碎,蝦米和江瑤柱要用水泡10分鐘後瀝水切碎備用。
3、量米煮飯,糯米和粘米的比例是2:1,這樣做出來的飯不會很粘和膩,粘米也就是平常吃的絲苗米。
4、用電飯鍋先煮熟糯米和粘米混合的飯,做飯的水要放少點,不然會很粘影響口感。飯煮熟後打散備用。
5、開始炒糯米飯了。熱鍋下油。
6、先放入臘腸碎小火翻炒。
7、臘腸翻炒出油後放入蝦米碎。
8、接着放入江瑤柱碎翻炒片刻。
9、如圖所示翻炒熟透後加入煮好的飯。
10、用力翻炒均勻,此時可以用大中火,讓米飯水分蒸發,做好的飯更加好吃。
11、加入芹菜碎,繼續翻炒。
12、看到糯米飯的水分蒸發得差不多了就下適量的鹽和白糖調味。
13、最後放入適量醬油調味和上色。也可以放一點點的老抽,那麼顏色會更加深,這個看各人喜好了。
14、做好準備開吃啦!
小竅門
1、糯米和粘米的比例是2:1,這樣做出來的飯不會很粘和膩,粘米也就是平常吃的絲苗米。
2、做飯的水要放少點,不然會很粘影響口感。
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