知道泡菜的好處是什麼嗎

在沒有胃口吃飯的時候，來一小份泡菜，爽口又開胃。有不少人認為泡菜是醃製品，對於健康養生不利，但事實上這並不是完全正確的。泡菜主要的原料是富含纖維的蔬菜或者水果，經乳酸發酵後風味獨特，也能跟肉類配合得很好。那泡菜的好處究竟是什麼呢？

知道泡菜的好處是什麼嗎

一、泡菜的好處

現在全國各地流行做很多種類的泡菜，人們會把很多蔬菜做成泡菜來吃，這其中包括白蘿蔔、紅蘿蔔、捲心菜、高麗菜等等，這些都是生活中很常見的蔬菜，所以做泡菜的原材料是很簡單的。

泡菜隨着發酵，產生抗菌作用。有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨着發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。

泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶-胃蛋白酶的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。

泡菜是多種營養成份的供應元，作為動物性材料的醬汁，供應氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸，成為供應源。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。作為動物性材料的醬汁，供應氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質。

二、吃泡菜需要注意的事情

泡菜是醃過的食品，含有致癌物質，少吃為妙。

許多朋友都聽説醃製食品有害，應當儘量少吃。於是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。

究竟醃製食品中是什麼東西有害呢?它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”;第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。

以上就是吃泡菜的好處。泡菜的製作成本低廉，做法簡單。泡菜無論是涼拌還是煮熱來吃，都是很適合的。偶爾來上一些，為餐桌添一道風味獨特的菜。泡菜對於腸道有很好的作用，而且含有果膠可以促進多餘膽固醇的排出以及纖維素促進優質蛋白質的吸收和新陳代謝。