你知道嗎?-如何做地三鮮
- 飲食常識
- 關注:6.83K次
東北的兄弟們應該都知道“地三鮮”,其選用了三種地裏時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒,食材簡單,天然綠色,做出來的味道也是十分的鮮濃,不僅適合各年齡段的人食用,而且它的營養也是比較豐富的,接下來就去看看如何用簡單的三道食材去做出美味的“地三鮮”吧!
如何做地三鮮,地三鮮
一.準備材料
主料:
土豆1個,茄子1個;
輔料:
柿子椒1個;
調味料:
色拉油,食鹽,醬油,醋,雞精,葱,姜,蒜;
二.做法步驟
1.將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗淨後去蒂,帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後,切成三角形。
2.將茄子和土豆用微波爐高火轉2、3分鐘。然後油鍋放少許油,將茄子略炸1分鐘,土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。
3.取一隻小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清水和水澱粉做成芡汁。
4.鍋中留一些底油,大火加熱,待油7成熱時,放入葱薑末和一半的蒜末,炒香之後,再放少許郫縣豆瓣醬炒勻。(郫縣豆瓣醬可不放)。
5.放入炸好土豆片,茄子塊和青紅椒塊,翻炒半分鐘。
6.鍋裏面加入鹽、糖、雞精,然後轉小火燉1-2分鐘,為了讓口感更好;
7.最後,將提前調配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分鐘即可,出鍋前撒入另一半蒜末即可。
8.盛出享用。
三.烹飪技巧
做好地三鮮,有三個要點:少油;不膩;軟嫩!其中軟嫩,是最容易被人忽視的!多數人將重點,都放在了少油和不膩上面,做到少油和不膩,並不難。但不要忽視了軟嫩,否則地三鮮的口感,將受到影響!
1、少油的要點:主要是在炸茄子時,要少吸油,至於土豆;青椒不會太吸油。要想炸茄子少吸油,火候就要做到二頭大;一頭小!茄子要大火入鍋,最好要等油冒微煙時入鍋,一下子鎖住茄子的表面,茄子內部才會少吃油!表面微黃後要轉小火養炸,使茄子內部的水分出來。最後大火出鍋,逼出茄子吸進的油脂。
2、不膩的要點:茄子出鍋前,要烹入一小勺鍋邊醋,然後,要撒上大量的蒜粒解膩。
3、軟嫩的要點:這是最容易被人忽視的一點!大多數人都認為,茄子;土豆用油炸過後,已經熟了,好歹放到鍋裏一炒就出鍋!茄子;土豆入鍋後,最重要的就是加水,進行小火片刻的“咕嘟燉”!!!我理解的“咕嘟燉”第一要加少量的水,第二要轉小火,第三要保持1-2分鐘油炸後的茄子;土豆,只有“咕嘟”一會,才會軟嫩!
美味而地道的“地三鮮”就出爐了,這道名氣很大的名菜有沒有辜負你們的期望呢?如何做地三鮮,學會了沒有,一定要親手去嘗試哦,不去嘗試的話就不會做哦,那就只能看着美麗的圖片流口水了呢。再次提醒,一定要嘗試哦,説不定下一個大廚就是你呢!
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-mo/tantanmei/yinshichangshi/o7o3d.html