怎麼燜刀魚

刀魚，只聽名字，就知道這類魚形狀似刀，所以稱為刀魚，並且，刀魚因其本身肉質鮮嫩，成為餐桌的美味之一，平時生活中，小編最愛吃沒有刺的梭邊魚了，那怎麼燜刀魚呢？小編也特地學了菜譜，給大家做參考，如果沒有吃過，就快嚐嚐吧！

怎麼燜刀魚

一、紅燜刀魚

1、材料

刀魚500克，春筍50克，香菇(鮮)25克，豬油(板油)36克，黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，豬油(煉製)66克。

2、做法

⑴分別將春筍、香菇洗淨切片;葱白切段，豬板油切丁，薑切片備用。

⑵將刀魚刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸)，用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油(10克)。

⑶炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油(30克)，放入刀魚(將抹醬油的一面朝下)。

⑷煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、葱白段，加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身)。

⑸移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克)，移到中火上燒約2分鐘。

⑹再移至旺火上，晃動炒勺，待滷汁收稠，起鍋盛入盤中即成。

二、排骨燜刀魚

1、食材明細

刀魚600g排骨500g葱姜1段料酒一勺耗油適量老抽一勺海鮮醬油一勺胡蘿蔔適量香菜適量蒜瓣適量料包一袋鹽適量魚香口味燜工藝三刻鐘耗時普通難度

2、做法步驟

⑴新鮮刀魚切段，料酒、葱花、花椒粉喂20分鐘。

⑵同步排骨冷水下鍋斷生。

⑶重新換水下排骨，入料包，葱段，姜塊，大火燒開，微火燉20分鐘左右，少些鹽入鍋。

⑷煎鍋把喂好刀魚剪成雙面金黃，備用。

⑸排骨烀好後涼晾備用。

⑹葱絲、薑絲、蒜瓣，爆鍋，先下排骨，後入刀魚，晃動鍋滑炒。

⑺添老湯下鍋，醬油，耗油，胡蘿蔔片，蓋上鍋蓋收汁即可。

三、土豆燜刀魚

1、材料

刀魚、土豆、料酒、鹽、雞精、十三香、豆油、糖、醋、葱姜

2、製作步驟

⑴將土豆切成土豆條，我不喜歡油膩也不想浪費油，所以沒有用油炸一下，其實油炸一下才好吃滴，我是底油，所以沒有油炸，算是改良吧!

⑵刀魚洗淨用鹽、料酒、十三香醃製一下，待用

⑶熱鍋涼油，將醃製好的刀魚放進鍋裏煎製成兩面金黃，還有一種讓刀魚比較嫩的辦法就是用雞蛋裹一下再煎制，那樣味道更好滴!

⑷將煎制好的刀魚盛出，葱姜起鍋，放進炸好的土豆炒一下，由於我沒有炸土豆條，所以我炒制了半天，

⑸用清水、糖、醋調製醬汁，倒入鍋中，放進刀魚，慢慢的燉，直至湯汁收沒出鍋，

⑹美味的刀魚燉土豆出鍋啦，説實話，土豆的味道要比刀魚的味道好

魚兒探出海面朝着星空仰望，看似平面海上怎想又起了波瀾~這首魯向卉的魚兒有沒有讓你更想做自己呢？每次聽到這首歌時，都羨慕魚兒的自由自在，但是突然覺得美味的魚兒也有自己的命運，所以，人生就是這樣充滿了宿命，話不多説，怎麼燜刀魚，喜歡的就去做吧！