如何醃香椿、流程是怎麼樣呢

香椿作為一種野菜，吃起來味道倍棒，也不知你吃過沒有，小時候家裏就有香椿樹，一到香椿長成的時候家裏人就會給做拌豆腐及其好吃，那麼你知道如何醃香椿嗎？怎麼儲藏呢？如何做好吃呢。他們的具體過程是什麼樣呢，那麼今天一起來看看吧。

如何醃香椿、流程是怎麼樣呢

1、採摘

香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。

2、醃製首芽的處理

先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾(如有水分醃製過程易黴爛)即可。

3、醃製

先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。

4、貯藏

裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低温貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。

5、食用

一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取後封好缸。

家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓;芽子醃製前晾曬無水分，醃製過程無污染;精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衞生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。

醃製香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵;三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜。

如何醃香椿、流程是怎麼樣我已經分享給大家了，而且香椿的功效也有很多。但是有些人不能吃香椿的，要注意。那麼今天的分享就到這裏了。家裏可以自己種香椿樹，到了收貨的季節滿院子都是清香。香椿樹涼拌是很經典的。他是屬於應季蔬菜，可以利用醃製保存下來的。