驅寒暖胃姜撞奶怎麼做-驅寒暖胃姜撞奶的做法
- 甜品
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“ 姜撞奶是一道傳統甜品,利用生薑中的生薑蛋白酶與牛奶中的酪蛋白和鈣離子發生反應,使牛奶凝固,凝固的牛奶可以托起不鏽鋼勺子。其質地似酸奶、似布丁,其味道有薑汁的辛辣、有牛奶的香滑,其療效能驅寒、能暖胃,真正的食療佳品。
姜撞奶要成功,選材很重要。傳統姜撞奶用的是水牛奶,因水牛奶蛋白質和乳脂含量高。但水牛奶不一定能買到,所以選擇牛奶一定要選蛋白質和乳脂含量比較高的,比如未來牧場娟姍純牛奶。為了更進一步提高成功率,我又加了奶粉來提高蛋白質和乳脂含量,減少水分。不加奶粉也是可以凝固,只是加了奶粉的牛奶凝固得更稠厚。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
驅寒暖胃姜撞奶的做法步驟
1、準備一大塊老薑,2盒全脂牛奶,20克糖和20克全脂奶粉。
2、老薑去不去皮都可以,用擦蓉器擦成薑蓉。姜是熱性食材,但皮是寒性的兩者相輔相成。
3、將薑蓉擠出薑汁備用,我是直接用手擠,也可以用紗布包好再擠。
4、全脂牛奶倒入養生壺,加入20克白砂糖,20克全脂奶粉,攪拌至奶粉完全溶化。
5、煮到牛奶温度達到70~75℃之間。
6、擠好的薑汁攪拌均勻,每個舒芙蕾杯中舀入15毫升薑汁。
7、從高處將熱牛奶衝入薑汁中。
8、密封靜置15分鐘,我用一個盤子蓋着。
9、凝固啦,能托起不鏽鋼勺子呢,及時吃掉它哦。
小竅門
1、老薑中的生薑蛋白酶與牛奶中的酪蛋白和鈣離子發生反應,使牛奶凝固。
2、生薑蛋白酶作用的最佳温度是70~75℃,牛奶最好加熱到這個温度區間,可以備一個温度計。
3、薑汁在衝入牛奶之前要攪拌一下,因薑汁靜置時間長了會有沉澱。
4、牛奶選用乳脂和蛋白質含量高的,加全脂奶粉是為了增加乳脂與蛋白質含量,減少水分。
5、生薑蛋白酶與酪蛋白結合時間長了會發苦,做好後儘快食用。
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