花生牛軋糖的做法 花生牛軋糖——自制經典糖果 花生牛軋糖怎麼做
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“每次過年,家裏都免不了要買一些牛軋糖,那是老媽的最愛,我也很喜歡吃。後來去台灣小溜達了一圈,發現我在街邊買的牛軋糖更加香濃,還能有各種不同的口味,果然漲姿勢了~~
一直都想自己做牛軋糖,但在網上搜的方子基本都是用棉花糖化開來做的,我不喜歡,我還是喜歡從最原始的原料開始做。再加上現在外面賣的棉花糖裏,估計也是摻入了各種香精色素,自己想想就沒胃口了。
前幾天在網上看到了一個君之的方子,自己根據習慣調整了之後,做了一個新的方子出來。今天中午一時興起,午餐之後就在廚房折騰了起來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花生牛軋糖的做法步驟
1、花生仁平鋪烤盤,170度,約7分鐘。根據自己烤箱的情況掌握一下烤的時間,在烤了幾分鐘後,會聽到花生清脆的爆裂聲響,聲響過後再烤2-3分鐘就差不多了。烤好的花生,不用拿出來,繼續燜在烤箱裏備用。如果烤過頭了就馬上放到冰箱冷凍層挽救一下。
2、烤花生的同時,可以把糖漿的原料準備好:白糖150g,麥芽糖130g,水50g,放入鍋中,準備加熱熬糖漿。
3、煮糖漿,加熱融化後,小火慢煮。這個過程比較長,要有一點耐心。
4、準備一碗冷水,糖漿熬到不容易消泡的狀態下,用筷子沾一點糖漿,滴到冷水中,如果糖漿馬上凝結,形成較硬的糖珠子,糖漿就差不多煮好了。
5、水中凝固的糖珠
6、煮糖漿的同時,可以把蛋清打發到硬性發泡備用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。圖忘記拍了。
7、把一部分糖漿倒入打發的蛋白中,快速攪拌均勻,反覆兩三次,直到把糖漿完全混合入蛋白中。這個過程中,容器要坐在熱水中,不然糖漿容易凝固。
8、用打蛋器把混合的糖漿蛋白打至順滑粘稠的狀態。
9、把花生仁放入糖漿蛋白中,快速翻攔均勻。
10、糖漿鋪在耐高温油布上,用麪杖壓平,等待冷卻。中午時間不多,我把糖直接放到冰箱速凍層了,大概凍了半小時。
11、糖漿鋪在耐高温油布上,用麪杖壓平,等待冷卻。中午時間不多,我把糖直接放到冰箱速凍層了,大概凍了半小時。
12、冷卻後,切塊,就可以吃了。
13、來個成品圖
小竅門
這個方子做出來的很軟,要冷藏保存,以後我再改良一下,做一個硬一些的版本。
整體來説,這個牛軋糖做得還很成功,口感接近我在台灣買的牛軋糖。自己改良的方子與君之的方子區別主要在於君之的用了蜂蜜,我沒有用,這主要是考慮到蜂蜜加熱後營養成分會被破壞,失去了蜂蜜本身的意義,同時也增加了成本,個人覺得沒必要這麼奢侈,就成果來看,還是很不錯的,自己贊一個先~
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