全家福的做法 蘇北酒席菜——全家福 全家福怎麼做
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“豬肚
即豬胃。味甘,微温。《本草經疏》説:“豬肚,為補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。
豬心
性味:性平,味甘鹹。平、無毒。歸經:入心。功效:補虛,安神定驚,養心補血。主治:心虛失眠,驚悸,自汗,精神恍惚等症。 宜食:適宜心虛多汗,自汗,驚悸恍惚,怔忡,失眠多夢之人,豬心能補心,治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明,豬心是一種營養十分豐富的食品.它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等,這對加強心肌營養,增強心肌收縮力有很大的作用。臨牀有關資料説明,許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有着密切的關係。因此,豬心雖不能完全改善心臟器質性病變,但可以增強心肌,營養心肌,有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。
豬肺
豬肺味甘,性平,入肺經;補肺虛,止咳嗽豬肺有補虛、止咳、止血之功效。可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症。
自古即有“以髒補髒”“以心補心”的説法,這道“全家福”是蘇北酒席上必不可少的一道菜,也是我家每年到了冬天都要燒上一兩次的養生滋補湯,老少皆宜,湯汁鮮美,味道濃郁!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
全家福的做法步驟
1、準備好原料。
2、豬肚加麪粉,或者鹽反覆搓揉,洗淨,這樣的動作多重複幾遍徹底處理乾淨。
3、從豬肺上的氣管用水不停的往裏面衝灌至發白為止。
4、豬心剖開洗淨裏面的瘀血。
5、洗淨的豬肺切成大塊焯水,洗淨,多重複兩遍,只到泡沫消失為止。
6、處理乾淨的肚子和豬心一起焯水,洗淨。
7、豬肚,豬心切條。
8、少許色拉油加熱煸香薑片,加入處理好的豬肚,豬心,豬肺煸炒幾十秒。
9、加水,料酒燒開燉到肉質酥爛,加鹽,雞精調味。
10、最後撒點胡椒粉就可以。
11、或者可以根據自己的喜好加入蔬菜,加點燉好的湯和肉。
12、燒開加胡椒粉就可以。
小竅門
1.處理豬肚麪粉加點食用油可以去點異味,可以和鹽交替使用,多搓揉幾遍。
2.灌豬肺的時候,水的壓力大點可以更容易灌洗乾淨,有水泵的可以使用水泵。
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