回鍋肉的做法 回鍋肉配方學習 回鍋肉怎麼做
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“回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家户户都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
回鍋肉的做法步驟
- 1、水中放入姜、香葉、八角、花椒,將肉放入煮到8、9成熟。
- 2、煮好的肉切片、蒜苗切段青紅椒切塊。
- 3、鍋裏放油燒熱,加入肉片和薑片煸炒至幹香。
- 4、放入豆瓣、醬油和砂糖、鹽炒香後,加入蒜苗翻炒幾次即可出鍋。
小竅門
1.肉不是一般的肉,要當天宰殺的鮮豬肉肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。
2.煮肉的時候,可以用筷子插入肉裏,如果能不費力地插過豬肉就可以起鍋了。
3.蒜苗不需要炒太久,以免喪失口感。
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