紅糖脆皮年糕的做法 【蘇州】紅糖脆皮年糕 紅糖脆皮年糕怎麼做
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“每到年關,咱們蘇州人就開始買來年糕狂吃,喜歡它軟糯Q彈的口感,喜歡它的百搭,和任何食材都能做出非常可口的佳餚!
關於春節年糕的來歷,有一個很古老的傳説。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林裏,餓了就捕捉其他動物充飢。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裏。“年”來到後找不到人吃,飢不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關,於就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。
過年一定要吃這道紅糖脆皮年糕哦!它寓意着“步步高昇!甜甜蜜蜜”哦~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅糖脆皮年糕的做法步驟
1、將紅棗洗淨,放入蒸鍋中蒸熟。我是趁着煮飯的時候,順便放在電飯鍋蒸架上蒸了,很方便。
2、平底鍋中加入適量植物油,燒熱。
3、將年糕片放入油鍋中,攤開,中小火煎制。我買年糕的時候,店家幫我切好了。
4、待一面煎至金黃,翻面繼續煎至。直至兩面都金黃酥脆時,出鍋。注意,外表面沒有完全煎至金黃時,年糕很容易黏連。
5、將紅糖和清水還有少許植物油(不放也可以)放入鍋中,加熱。
6、小火煮至糖液開始冒大氣泡。
7、這時加入蒸熟的紅棗,晃動平底鍋,使紅棗表面都裹上糖液。
8、然後加入年糕翻動一下,使年糕表面也沾上糖液,關火。
9、最後取出擺盤即可。
小竅門
煎年糕時,最好用不沾平底鍋,這樣可以減少用油量,會比較健康些。
紅棗可以趁着煮飯的時候,放在電飯鍋蒸架上一起蒸熟,超級方便。
裹上糖液的年糕和紅棗,待稍微冷卻後,表皮會變得非常脆硬,很好吃!
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