蛋香燜白菜怎麼做-蛋香燜白菜的做法
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“有時候經常在想為什麼叫“蘿蔔白菜各有所愛“而不是“青菜土豆各有所愛”呢。大概是蘿蔔和白菜是我們生活中普通得不能再普通,平凡得不能再平凡的食材了吧。無論是春夏秋冬,還是大賣場亦或是街頭小店,總能見到他們的身影。而且也是每家每户飯桌上的常見客。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
簡單、普通的食材不僅烹飪方法多樣,食用範圍也是極其廣泛。正由於此,也是最為考驗一個廚師的水準。越簡單,越普通,越難做好。我們經常吃白菜,談論白菜,做白菜,但是真正有幾個能把白菜做好呢?
汪曾祺先生曾説:“學人是會吃,且擅長談吃的。中華的飲食藝術源遠流長,千年不墜,和學人的著述是有關係的。但學人比較窮,他們愛談吃,但不大吃得起。“時代不同,如今再看看汪先生的話也要具體分析了。現在大家都不差錢。美食再無距離,再無國界,再無時間。千里之外的美食也能及時享用。可是有幾個真正懂得美食,大多淪為了吃貨。(沒有抨擊的意思)
同樣是美食,享用的境界和吃的態度不同造就不一樣的人生心態。一盤白菜可能是下飯菜,也可能成為別人嘴裏的人間至味。不關乎菜,關乎心態。
菜菜屋愛吃白菜,因為白菜解百毒,除了食用價值之外,更喜歡白菜的淳樸和自然。然而今天給大家分享的則是一盤被點綴了的白菜,多了蛋香,就像再天生麗質的女人,偶爾點綴一下自然是更加脱俗誘人。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋香燜白菜的做法步驟
1、提前將原材料準備好叨叨叨:白菜選擇大圓白菜,娃娃菜的口感比較脆爽不太適合
2、用刀將白菜幫子去掉,只留葉叨叨叨:白菜幫用來炒肉絲不錯,千萬不要扔掉
3、將白菜葉子放入水中清洗乾淨瀝乾水待用
4、雞蛋無需分離,打入碗內直接攪拌均勻成蛋液待用
5、將老薑、大蒜切成片,葱白切成小段
6、鍋內倒油燒熱至6成時,將打散的蛋液倒入鍋中小火油炸至色澤金黃,撈出瀝乾油叨叨叨:為了防止蛋液一下倒入鍋中成塊,可以將蛋液透過帶孔的漏勺淋入油鍋中,這樣炸出來的雞蛋就比較碎了
7、將瀝乾油的雞蛋切碎叨叨叨:炸好的雞蛋碎可以增加白菜的香味
8、鍋洗淨倒入清水燒開,將白菜葉子倒入沸水中焯1-2分鐘馬上撈出叨叨叨:白菜一年四季皆有,但是夏天的白菜水分比較多,煮的時間需要長一點,不然白菜不夠軟爛
9、鍋內放少量豬油融化,將薑片、蒜片、葱段爆香鍋叨叨叨:煮白菜放豬油會食白菜口感更加香濃
10、然後放入切好的雞蛋碎翻炒
11、再倒入煮好的白菜
12、翻炒幾下後倒入骨頭湯,用大火燒開叨叨叨:今天家裏剛剛堡了骨頭湯,骨頭湯做出來的比較香,沒有直接用清水替代
13、燒開後燜1分鐘,加鹽調味,淋入濕澱粉勾芡
14、出鍋後撒上葱花即可食用
15、成品出爐
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