剁椒魚頭的做法 年飯必上鴻運當頭的剁椒魚頭——兩招制勝 剁椒魚頭怎麼做
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“過年的團圓飯,不僅要做本地的傳統家鄉菜,還可以做家人喜歡的一些外地的傳統名菜。我家過年必做的一道外地菜就是寓意鴻運當頭的剁椒魚頭。那火辣辣的紅剁椒,覆蓋着白嫩嫩的魚頭,冒着熱騰騰清香四溢的香氣,魚頭的鮮美和剁辣椒的辣溶為一體,真真是獨具一格。
這道菜既是父親最愛滴也是老媽最拿手滴。其實,老媽從來不吃河魚,她吃不慣,但是因為是父親最愛的菜,所以她就認真研究多次試做,如今卻成了她的拿手菜。
父親年輕的時候,經常去南方銷售山東蘋果,常常一去就是十多天。他總説,總吃不慣外地的飯菜,但是最愛的就是湘潭名菜剁椒魚頭。這道菜承載了他太多年輕時創業的艱辛與收穫。
老媽做剁椒魚頭最愛用的就是我們這裏米山水庫的花鰱魚。米山水庫是威海市最大的水庫,也是威海市的水源地,水質非常好,那裏生長的鰱魚、鯉魚最有名,肉質細嫩無污泥味。老媽做這道菜有兩個妙招絕對好用,一個是一定要先炒剁椒醬,另一個是要用醋來塗抹魚頭去腥。大部分人在製作這道菜時往往是加入少許鹽、料酒醃漬祛腥,其實這種做法的效果並不理想,而老媽用醋來醃製更科學有效。
我今年做了好多剁椒,我就用自己做的剁椒來做這道菜,剁椒的味道恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣,入口細嫩晶瑩,帶着一股温文爾雅的鮮辣味道,讓人不得不愛!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒魚頭的做法步驟
1、1、把鰱魚洗淨去鰓去黑膜,切下魚頭部分,再從魚脣正中切開。
2、2、把蠔油倒在小碗裏,倒入料酒。
3、3、再倒入白醋拌勻,然後塗抹在魚頭兩面。
4、4、葱薑切片墊盤子底,放上塗好汁的魚頭,再把剩下的汁淋在表面,醃製一個小時。
5、5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。
6、6、鍋裏熱油,燒至120-150℃時,先放入薑末和蒜末炒香。
7、7、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替),加入鹽翻炒。
8、8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒醬盛出撒在魚頭上。
9、蒸鍋水燒開後,放上魚頭,大火蒸15分鐘取出,撒上香葱碎和紅辣椒圈。
10、另起鍋熱油,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。
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