最簡單做魚的方法

魚，水中跳躍的靈魂，餐桌必備的佳品，集觀賞、食用、藥用價值於一身。如果有一種食材能同時被南北方人民想到，那肯定是魚。魚的做法分為煎炒烹炸煮這幾類，細分開來，魚的做法可多達上百種，每一種都有其獨特的方法及心得。下面就介紹最簡單做魚的方法。

最簡單做魚的方法

家常鯿魚

材料

武昌魚750克，冬筍25克，鮮香菇25克，姜2克，黃酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克。

做法

1.將鯿魚(武昌魚)治淨，兩面剖上十字花刀;

2.姜切末，葱切段，辣椒切末;

3.冬筍、香菇均切片;

4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩面黃色;

5.然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒;

6.待湯沸後轉入文火燜15分鐘，用手勺略轉動一下;

7.待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

扁魚蒸蛋

材料

扁魚、雞蛋、姜、油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)。

做法

1、洗淨宰殺好的扁魚，腹部切一刀，清理腹中魚內臟，魚身上兩面各切三刀，刀吾深入。

2、灑上細鹽，抹遍扁魚的全身。

3、雞蛋打入碗內，加少許鹽和清水攪打均勻。

4、蛋液倒入裝魚的盤中和放進薑絲，放到燒開水的鍋內，中火蒸10分鐘。

豆鼓武昌魚

材料

武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。

做法

1、在魚販子哪裏把魚整乾淨，在魚身上斜劃口，拿回家再洗淨控幹水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子裏。

3、剩餘的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要乾的時候就加葱花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。

五彩鯿魚

材料

新鮮鯿魚1條，指天椒，綠辣椒，燈籠椒醬適量，大葱，生薑，蒜少許，胡蘿蔔花8片，鹽，料酒，糖，食用油，醋，美極鮮。

做法

1、鯿魚去內臟，洗淨瀝水。用鹽、料酒抹魚的全身，魚肚裏也要抹到，放入生薑，稍醃些許待用。

2、紅色指天椒，綠辣椒切成辣椒碎，跟燈籠椒醬混合調製。

3、鯿魚入開水蒸鍋裏蒸制15分鐘左右。

4、鍋燒熱入食用油，將調製的辣醬混合料和大葱末、蒜末生薑末炒出香味。

5、加點糖、醋、美極鮮，用水澱粉勾芡。

6、將勾好的芡汁澆淋到蒸好的蝙魚身上，胡蘿蔔花圍邊即可。小訣竅魚要新鮮的，一定要把魚肚的黑膜洗淨，不然會有腥味。

扁魚香酥醬

材料

扁魚40公克，蝦米20公克，紅葱酥3大匙，蠔油3大匙，醬油3大匙，糖1又1/2大匙，水2杯。

做法

1.將扁魚與蝦米放入温油中炸酥，再切碎備用。

2.紅葱酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料與所有調味料，用中小火煮到入味即可(約15分鐘)。

3.拌麪食用時可適量添加九層塔，風味更佳。

扁魚滷白菜

材料

大白菜1個，炸豬皮30公克，扁魚10公克，豬油30公克，蝦米10公克，葱2支，蒜末3大匙，紅葱頭末1大匙，糖1大匙，蠔油2大匙，高湯4大杯。

做法

1.將豬皮泡軟，擠幹水份;大白菜洗淨切段，汆燙備用。

2.將扁魚用温油炸酥壓碎，與豬油、蝦米及滷料1一起炒香。

3.取一深鍋，將作法1與2所有材料放入，以小火滷煮20～30分鐘至白菜軟透即可。

最簡單做魚的方法想必都學會了。每一種做法都藴含着生活的感悟，都是當地勞動人民智慧的結晶。如今，時代的車輪拉近了世界各地人民的距離，大大降低了人們交流的障礙，以魚為原材料的許多風味通過互通互融被世界各地人們所接受。