北海道戚風的做法 北海道戚風(含香草奶油餡) 北海道戚風怎麼做
- 烘焙
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“喜歡這道蛋糕,冷藏之後像吃冰淇淋一樣的口感,讓我這樣又饞,但是又怕冰的人來説,簡直太美味了”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
北海道戚風的做法步驟
1、先做香草奶油餡,蛋黃打到濃稠,顏色略發白
2、低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裏,拌勻
3、牛奶加糖,倒入奶鍋裏煮至沸騰
4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第2步做好的蛋黃麪糊裏。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麪糊結塊
5、把攪拌好的蛋黃麪糊全部倒回牛奶鍋裏,並輕輕拌勻
6、加入幾滴香草精
7、奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麪糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏,不停攪拌,直至順滑,冷卻
8、現在來做蛋糕,蛋白蛋黃分離到無水無油的盆中後,蛋白分次加白糖打至能拉起一個大彎鈎的濕性發泡
9、蛋黃加入白糖,打勻
10、然後加入牛奶和玉米油打勻後篩入低粉
11、拌成沒有顆粒的麪糊
12、把蛋黃糊和蛋清混合,翻拌成有光澤的麪糊
13、倒入模具六分滿,入預熱好的烤箱180度烤15分鐘
14、烤蛋糕的時候香草蛋奶糊已經冰涼,淡奶油打至可以保持花紋的狀態
15、和蛋奶糊混合,即成香草奶油餡
16、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
17、冷藏之後像吃冰淇淋一樣,特別好吃
小竅門
1.煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裏,並不停攪拌。這樣可以防止餘温繼續加熱導致蛋乳泥結塊,也保證了蛋乳泥細膩的口感
2.蛋乳泥做好後,用保鮮膜蓋好,可以在冰箱保存2天左右
3.蛋白只需要打到濕性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟
4.冷藏之後更美味哦
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