蔓越莓椰蓉月餅怎麼做-蔓越莓椰蓉月餅的做法
- 糕點
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“好時節。願得年年,常見中秋月。
每年都吃慣了甜膩的廣式月餅,來個酸甜餡換換口味,椰蓉和蔓越莓是絕配,也是我所喜愛的口感,一定不能錯過,椰蓉餡是甜的,加上酸甜的蔓越莓,吃起來就不會那麼甜膩了,甚是喜歡。我想也會有一些朋友和我一樣喜歡這個口味的月餅,分享起來!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓椰蓉月餅的做法步驟
1、在盆內倒入轉化糖漿和梘水,用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入花生油,繼續攪拌。
3、攪拌至完全混入糖漿。
4、篩入中筋麪粉和奶粉。
5、用刮刀拌勻,帶上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的麪糰。
6、包上保鮮膜,室温醒發1~2小時。
7、把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內,放入微波爐加熱約30秒,至黃油融化即可。
8、用手動打蛋器攪拌均勻。
9、加入椰蓉,用刮刀翻拌均勻。
10、待放涼後,加入雞蛋液,翻拌均勻。
11、繼續加入熟糯米粉,翻拌均勻。
12、最後加入切碎的蔓越莓幹均勻。
13、拌勻後蓋上保鮮膜,加入冰箱冷藏半個小時。
14、冷藏完畢後取出,平均分成15份,每份約30克,放入冰箱冷凍1個小時。
15、醒發好的餅皮面團分成15等份,每份約20克。
16、取一份餅皮面團,放在掌心,用另一隻手輕按壓麪糰,拍成圓餅狀,放上一份蔓越莓椰蓉餡。
17、用手的虎口位置,把餅皮四周向上推,邊推邊收口。
18、收口後,兩手把它搓成光滑的圓球狀。
19、把所有的餅皮都包入餡料。
20、取一個包好餡料的小圓球,搓成圓柱狀,表面拍上少許乾麪粉。
21、然後裝入月餅模具內。
22、倒扣在不沾烤盤內,力道均衡的向下按壓。
23、輕輕的把模具內的月餅推出來,全部壓好後,給月餅表面噴水,無需噴太多,只要用噴壺輕輕一掃而過即可,噴後靜置5~10分鐘。
24、入預熱好的烤箱中層,上下火200度烤制6分鐘定型。
25、取出月餅,給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水(1個蛋黃加8克清水拌勻)。
26、繼續送入預熱好的烤箱中層,180度15分鐘,注意觀察上色情況,待上色後可以蓋錫紙。
27、好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦。
28、剛出爐的月餅餅皮有點乾硬,放涼後,密封保存兩三天,待回油後更加油潤可口。
29、成品圖。
30、成品圖。
小竅門
1、操作的時候建議一定帶上一次性手套,不然會很粘手。
2、糯米粉是我自己放鍋裏炒的,大家也可以買現成的熟糯米粉,如果是新手的話,建議買現成的轉化糖漿,以免影響效果。
3、沒有蔓越莓幹可以放葡萄乾或者其他酸甜味的果乾。
4、如果沒有梘水,可用食用鹼和水1:3比例兑換。5、此方餅皮和餡料的比例是4:6,可做15個月餅。
6、食譜內烘烤温度和時間僅供參考,請按照自己烤箱情況來適當調整。
7、椰蓉和黃油品質不同,如果若在拌餡料時覺得比較幹不易成團,可稍許加點雞蛋液,可成團即可,不易加多。
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