美味的甜豆炒魚滑如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

甜豆炒魚滑是一道很普通的家常菜哦，不僅做法很簡單關鍵的是這個甜豆炒魚滑做出來味道簡單好吃的不要不要的，真的太美味了，我特別喜歡吃這個甜豆炒魚滑每次做出來我是最先動筷子的，而且每次這個甜豆炒魚滑都是被我一個人吃完的。

主料

甜豆 ：100
鯪魚肉餡 ：120

輔料

姜蒜 ：2
油 ：適量
鹽 ：適量
澱粉 ：適量
紅椒 ：適量
濃縮雞汁 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1.甜豆與一般荷蘭豆之間的比較。其實它們是同一品種，只是一個扁平，整體形態佳，而甜豆圓潤飽滿，吃時的口感比較清甜爽脆。右邊的三個，這兒稱作“甜豆”。

2.準備好食材，這裏用的是鯪魚肉餡。也統稱為“魚滑”吧。

3.將鍋大火燒至6分熱，改中小火，下花生油，將魚滑按做烙餅的辦法，慢火將它壓成餅狀，兩面煎到金黃，然後盛起放涼備用。

4.將甜豆撕去老筋，清洗乾淨備用。

5.把放涼後的魚滑切成甜豆大小般的條形。

6.用胡椒粉、濃縮雞汁和澱粉，加入冷開水調製一個味汁。

7.大火燒鍋至6分熱，下少許花生油（甜豆不吃油），再下步驟4的甜豆於鍋中翻炒，加入適量的鹽調味，在翻炒過程中，感覺鍋温過高時，沿鍋邊濺入開水，用量控制在能降低鍋温又能產生高温蒸汽即可，整個鍋中不能有水的形態出現。將甜豆炒至5分熟後盛起。

8.這是炒至5分熟的甜豆。

9.重新將鍋洗涮乾淨，大火燒鍋至7分熱，下花生油後再下紅椒件、薑片、蒜片爆香。

10.放入步驟5的魚滑條翻炒片刻，濺入料酒炒勻後，再倒入步驟6的味汁翻炒均勻。

11.收汁至差不多時，倒入步驟8的甜豆翻炒均勻，即可出鍋。

12.出鍋裝碟，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、為了保持甜豆的脆甜口感，用了“生炒”技法，這時要用開水（或者上湯）控制鍋温，讓甜豆保持翠綠的外觀。2、魚肉餡中已經有鹹味，放鹽調味時，要酌情添加。