好吃的鯽魚燉豆腐如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

鯽魚湯鮮肉嫩，豆腐嫩滑爽口，湯汁如奶，好喝不油膩……鯽魚燉豆腐不僅好吃，魚燉豆腐是一道燉菜，鯽魚肉味道鮮美，豆腐鮮嫩多汁，兩者結合是一道美味佳餚。這道菜得要點就在嫩上，湯汁使得鯽魚肉和豆腐都入味，可以説是很好吃了。

主料

鯽魚 ：800g
北豆腐 ：400g
葱白 ：3段
姜 ：6片
香菜 ：1根

輔料

鹽 ：適量
植物油 ：適量
料酒 ：適量
白醋 ：適量
花椒 ：少許
清水 ：大量

具體步驟

1.買來新鮮的鯽魚，去掉內臟，魚鰓和鱗片，洗淨，準備北豆腐一塊。

2.魚兩面分別撒鹽，醃製15分鐘。

3.北豆腐切成3cm見方的小塊。

4.準備輔料：香菜切成小段，葱白切段，姜切成片，少許花椒粒。

5.開小火，鍋用薑片擦抹，為防止煎魚時粘連。

6.魚入鍋前用廚房紙把水擦淨。鍋中適量油，油冒微煙，把魚碼放鍋中。

7.用中小火炸，炸制兩面金黃色即可出鍋。

8.鍋中留少量底油，油冒微煙，下葱白段，花椒，姜三片，爆出香味。

9.把炸好的魚入鍋中，加入大量清水，沒過魚即可，用大火煮開。

10.大火燒開，至湯汁呈白色後，倒入豆腐塊。

11.加入少量鹽，白醋，料酒，白醋使湯汁更白，料酒去腥。

12.燉至用筷子戳魚眼處一戳就透，即可再加入三個薑片，此時改小火，燉制8～10分鐘後即可關火，撒上適量香菜段即可出鍋。

烹飪技巧

待魚湯快燉好時，加入薑片，為使魚的腥味降到最低。開小火，鍋用薑片擦抹，為防止煎魚時粘連。加入少量白醋，使湯汁更白，更有利於鈣的吸收，料酒去腥。