美味口水雞絲麪如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:35分鐘

主料

雞肉 ：適量
麪條 ：適量

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
葱薑蒜 ：適量
辣椒麪 ：適量

具體步驟

雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、葱段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋，煮雞肉的時間請根據雞腿或者整雞的大小進行適當調節，可以用筷子扎一下雞肉最厚實的地方，沒有血水冒出來就表示熟透了。

準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透。

把花生米炒熟，放涼，去皮，然後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀麪杖敲碎。將花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用。炒鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要。將炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃。

芝麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀。再放入生抽醬油、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以。依個人口味放入適量炸好的紅油。再放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁。澆汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麪條。

冰鎮好的雞腿切成小塊，碼入盤中，淋入料汁，最後再撒上紅椒圈和香葱末調味。