南部粽如何做簡單又好吃
- 美食做法
- 關注:2.96W次
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
月桃葉 :適量
綿繩 :適量
鹹蛋黃 :600g
紅葱頭 :300g
香菇 :10朵
蝦米 :30g
栗子 :10個
蠔油 :2大匙
冰糖 :20g
米酒 :1碗
胡椒粉 :10g
香油 :1大匙
主料
長糯米 :600g月桃葉 :適量
綿繩 :適量
鹹蛋黃 :600g
紅葱頭 :300g
香菇 :10朵
蝦米 :30g
栗子 :10個
蠔油 :2大匙
冰糖 :20g
米酒 :1碗
胡椒粉 :10g
香油 :1大匙
輔料
具體步驟
1. 先將長糯米泡水4~6小時,瀝乾水分備用。紅葱頭去頭洗淨切片,油炸至金黃色成紅葱酥即可。
2. 五花肉切塊,過油將水分燒乾後,將油倒出,加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時,需留下少需湯汁不煮幹。
3. 栗子泡水去皮,用電鍋蒸熟備用;鹹蛋黃泡米酒2~3分鐘,取出切對半備用。
4. 香菇泡軟切去蒂頭,入油鍋炒香,再加入作法4的栗子同煮10~15分鐘,取出備用。
5. 熱油鍋,爆香蝦米,加入胡椒粉、香油調味,略煮一下再加入紅葱酥拌勻。
6. 將二片月桃葉相疊,在月桃葉長約1/3處摺疊成漏斗狀,底部反折約1公分,避免有縫隙讓餡料掉出來。
7. 放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、鹹蛋黃、香菇、蝦米葱酥(作法6完成的),再蓋上1大匙的糯米飯於最上層,壓緊鋪平。
8. 將月桃葉往餡料部分壓緊,順着漏斗狀摺成拳頭大的角粽,用綿繩將粽子綁緊固定即完成。
9. 煮滾一大鍋水,將包好的粽子放入鍋中煮1小時即可,煮的過程中需翻動粽子使其均勻受熱。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-mo/tantanmei/aa/g9oz88.html