京醬鴨肉如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
開水 :60g
涼水 :20g
主料
麪粉 :150g開水 :60g
涼水 :20g
輔料
鹽 :克具體步驟
1. 麪粉加入一克鹽,倒入60克開水燙麪,待面不那麼燙手時,一點點加入剩下的涼水,和成麪糰,醒制20分鐘
2. 麪糰分成二十個均勻的劑子
3. 灑些麪粉,按成圓形,
4. 每個上面均勻地刷一層油,疊在一起
5. 10個劑子一疊,擀成圓餅,蒸鍋上屜,待水開後,將擀好的餅入鍋蒸,大火7-8分鐘,兩次將所有的餅蒸熟
6. 出鍋後,趁熱將餅一張張撕開,因為裏面刷了油,不會互相粘連,而且餅很薄,能透亮
7. 醃製了一個小時的鴨肉,可以去除鴨肉本身那股難聞的腥氣
8. 鍋裏放油,油熱後,放鴨肉進去煸炒,鴨肉發白,立刻剷出來,因為鴨肉一旦炒過火,肉質變老就發硬,咬不動
9. 鍋裏放油,放入三大勺甜麪醬進去炒香,加入一點糖,一點蠔油提鮮
10. 將事先炒好的鴨肉放進去翻幾下,最後加入香油和雞精,出鍋
11. 醬鴨肉配上葱絲,用自制的小薄餅卷着吃
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