美味魚香蓑衣茄子如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

“竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生！”中國自古就是個會製作茄子的國家，不論是紅樓夢裏以十多隻雞作為配料的茄子，還是今天各地不同特色的茄子特色菜，魚香蓑衣茄子大概是川渝地區十分喜愛的一道家常菜，讓美味的茄子吃出百味，來嘗試一下吧。

主料

紫皮長茄 ：600

輔料

食用油 ：40
老抽 ：5ml
生抽 ：5ml
香油 ：5ml
蒜頭 ：4瓣
紅甜椒 ：半個
泡紅椒 ：5個
生薑 ：3片
泡生薑 ：1塊
食鹽 ：3
白糖 ：15
蠔油 ：10ml
香醋 ：15ml
泡青椒 ：1根

具體步驟

1.選偏細長的紫茄子，以皮亮色勻，花萼與果皮有較寬漸變生長紋的嫩茄為佳，紅椒色彩飽和，蒜有紫皮較香，生薑去泥留皮更有味。

2.備齊各種調味料。

3.蒜搗成蓉，姜切絲，酸菜切粒。將老抽生抽蠔油醋白糖少許鹽調成碗汁，生粉兑成水澱粉。

4.茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，調頭翻面如是再切一遍。紅甜椒切小方塊。

5.茄子切好後擱鹽水中醃泡5-8分鐘，瀘水。

6.處理好的茄子用微波爐高火叮5分鐘，盤中出的茄汁留備用。

7.熱鍋涼油炸香姜蒜。

8.用姜蒜油將茄子兩面煎制蔫軟。

9.將茄子撥一旁，以餘油煎香酸菜粒。

10.烹入碗汁。

11.加入甜椒粒，勾薄芡。

12.淋明油或香油，起鍋。

13.成品圖。

烹飪技巧

1、調料大都是鹹的，除鹽水泡醃茄子時用鹽外烹製時不放鹽，調碗汁時可點嘗調整鹹淡。