湯種土司如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

湯種面糰 ：200㏄
主面糰 ：55公克
水 ：66㏄
高筋麪粉 ：324公克
細砂糖 ：46公克
鹽 ：7公克
酵母 ：7公克
奶粉 ：18公克
改良劑 ：5公克
蛋 ：38公克

輔料

具體步驟

1. 將湯種配方中的水煮沸，沖入湯種面糰的高筋麪粉內，以桿面棍拌至均勻無干粉狀。

2. 將作法1湯種面糰放入塑膠袋內，放置至温度僅剩微温時，再放入冰箱冷藏備用。

3. 將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入作法2分切成小塊的湯種面糰以慢速拌打至成糰。

4. 轉中速攪拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油攪拌至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段。

5. 將作法4面糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約1小時至體積膨脹為2倍大。

6. 取出基本發酵完成的面糰分割為180公克的小面糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。

7. 將鬆弛好的小面糰桿開成長條形，折3折後桿開捲成圓筒狀並加蓋放置鬆弛約15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。