- “芥末墩兒一聽名字,就帶着京味兒,是老北京年夜飯裏必須有的。它屬於涼菜,而且是涼菜裏的首席,盛行在冬季和初春時吃。老北京失傳的點心和菜餚很多,但芥末墩兒依然保存了下來。一是這道菜太有特點了,二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上...
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- 準備時間:30分鐘    烹飪時間:20分鐘主料白菜:400輔料糖:適量米醋:適量芥末:適量具體步驟1.白菜橫切成一寸厚的菜墩兒2.放在漏勺上,用湯勺舀沸水淋澆三次3.將澆好的白菜墩兒碼在盆裏4.碼完整整一層之後,撒上芥末、糖,並加上米醋5.立即蓋上蓋兒6.再...
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- 食材明細主料芥菜末(適量)輔料魚香川味醬(適量)鹽(適量)油(適量)調味鮮(適量)魚香(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)魚香川味芥末的做法步驟1、芥菜過開水後再過冷水切碎,2、備魚香川味醬,3、熱鍋熱油放進切好的芥菜末炒勻,4、放點鹽炒勻,5、澆上魚香川味醬炒勻。6、出鍋時放進調味鮮提鮮。...
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- “小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲,當時的北京城盛行這種飲品,堪與豆汁齊名!京城的大街小巷,飯館酒肆,都有它的身影!因為無論坐商或是走商均以銅製提吊做為稱量梨湯的器物,一吊為一壺,半吊為半壺,這就是小吊梨湯“吊”字的來。都説“食梨防燥最宜秋”,梨古時稱作宗果、快果、玉...
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- “白菜大量上市,做點不一樣的美食。”食材明細主料白菜(適量)輔料芥末(適量)醋(適量)白糖(適量)酸辣(口味)醃(工藝)一天(耗時)高級(難度)老北京芥末墩兒的做法步驟1、芥末醬。2、娃娃菜。3、白菜撕開。4、鍋中放水燒開,放入白菜焯燙,撈出過涼。5、擠出水分。6、放入保鮮盒中,放入白醋醃製數小...
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- 準備時間:30分鐘    烹飪時間:30分鐘主料白菜梆子:200輔料鹽:5白糖:10芥末粉:30米醋:30毫升具體步驟1.白菜洗淨,頂部的菜葉不用,只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒,或者是鹹菜罈子,確保乾淨無油;2.將湯鍋中的水燒開,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用湯勺...
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- “往年的正月十五都是包湯圓,或者買一些現成的速凍湯圓。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃!其實,做元宵比包湯圓省事多了,起碼不用合面,大小也很好控制。製作時只需把餡料在元宵粉裏滾兩三遍就可以下鍋煮了。湯圓需要一個一個的包,而元宵可一次搖出很多,如家裏人多...
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- ““木樨肉”這道菜全國到處都有,做法不一各有區別,因此,做這道菜因地制宜,裏面配什麼的都有,沒有一個統一的製作標準。但翻閲史料,還是以華北一帶對“木樨肉”的做法較為傳統和正宗。“木樨肉”發源于山東的魯菜,引進北京已有300多年的歷史,現在早已成為北京人的看家菜之一,是北...
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- 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料白糖:10g芥末:100g白醋:5g精鹽:20g香油:10g輔料具體步驟1.?將大白菜擇洗乾淨,去掉尾部,將根部切成4釐米長的墩,下入開水中焯一下,控淨水待用。2.?將芥末放在碗中,用沸水衝開,並按一個方向攪動,同時加入醋、鹽、糖、香...
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- “芥末墩兒,老北京的傳統小吃,在家附近有個老北京涮羊肉,是地道的北京人開的,味道一級棒,那個老大爺向我推薦了芥末墩兒,説一定要品嚐一下,唉,作為吃貨的我是沒擋住誘惑啊,回到家就開始在網上搜索做法,第一次,失敗了,做完的是苦的,開始以為是醃的時間短,可是過了差不多半個月再吃,還是苦...
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- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:10分鐘主料大白菜:200芥末:50輔料糖:10鹽:3白醋:適量具體步驟1.把芥末粉放在碗中。2.加入點熱水調成芥末糊。3.蓋上保鮮膜,坐在熱水裏小火保温約5分鐘,等待芥末味慢慢揮發出來。4.白菜剝去外幫,取菜心的中部,切成5cm左右...
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- 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料輔料具體步驟1.白菜洗淨,頂部的菜葉不用,只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒,或者是鹹菜罈子,確保乾淨無油;2.將湯鍋中的水燒開,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用湯勺舀起開水,淋澆在白菜上,淋三次即可。燙好的白菜...
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- “芥末墩兒是老北京的一道傳統涼菜,但是會做的人越來越少,每年過節,家裏會做出很多,然後贈送給親戚朋友。吃到的人都説好吃,並詢問做法,現將做法詳細記錄下來,希望能有更多的人能夠了解這道傳統涼菜。”食材明細主料白菜(適量)香菜(適量)醋(750毫升)糖(750克)輔料胡蘿蔔(適量)糖桂花(一勺)芥...
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- “一直很喜歡吃壽司店裏的芥末章魚,但在家無法把生的章魚處理得特別乾淨,所以決定做個熱菜“芥末小章魚”享用一下😋”食材明細主料小章魚(200克)輔料生抽(2勺)米醋(2勺)米酒(1勺)姜(少許)葱(2根)鹽(1小勺)白糖(1小勺)雞粉(1小勺)食用油(適量)芥末(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)芥末小章...
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- “八帶也叫章魚,含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,並還富含抗疲勞、抗衰老,能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;適宜產婦乳汁不足者食用。”食材明細主料八帶(適量)輔料芥末(適量)味極鮮(適量)鹽(適量)中辣(口味)其他(工藝)十分鐘...
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- “綠綠的芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D搭配小米,瘦肉煮粥口感香滑綿軟叫人怎能不喜歡”食材明細主料小米(120g)裏脊肉(100g)芥菜(200g)水(1500g)輔料薑末(1勺)料酒(1勺)玉米澱粉(1勺)海鹽(3g)鹹鮮(口味)煮(工藝)一小時(耗時)普通(難度)芥菜肉末小米粥的做法步驟1、食材備好2...
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- 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料白菜:1棵黃芥末粉:80g白醋:2湯匙(40ml)白砂糖:50g鹽:1/3茶匙(5g)輔料具體步驟1.白菜洗淨,剝去外層老葉,取中間的白菜芯,去梗留葉。2.將黃芥末粉用少許温開水調和開,製成芥末糊。3.隨後在芥末糊中調入白醋、白砂糖和鹽,...
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- “總是大魚大肉的上菜,不少童鞋已經開始質疑我是不是真的在減肥啦~嘿嘿~為了表示我的堅定不移的減肥信念,和有一搭無一搭的減肥行動~上道減肥菜哈,這盤西蘭花加一杯酸奶就是我的一餐~為了均衡營養,我加了個雞蛋進去,不會又超出熱量吧~嘿嘿~”食材明細主料西蘭花(一個)蛋(一個)輔料...
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- 準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料娃娃菜:適量芥末粉:適量輔料鹽:適量白醋:適量具體步驟1.前天做了個試驗,今天開蓋兒驗貨,很成功!味道純正~~很黃很暴力!晚上就把他幹掉~~2.附超簡單做法--3.選用娃娃菜,折散洗淨,放笊籬裏,用開水燙三四次。就是坐着熱水...
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- “芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快過年的時候,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裏必有的涼菜,被人稱為涼菜裏的首席。芥末墩兒的誘人之處就是這個“...
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- “新鮮的小蘿蔔上市,再配以老北京六必居的幹黃醬燒一道菜,既好吃又下飯,這是過去老北京人常吃的一種春季時令菜餚。其做法簡單不需要很多的調料,只需突出醬香即可。小蘿蔔的葉已介紹過,本文再簡單介紹一下關於春季小蘿蔔的菜餚和其食療作用。小蘿蔔可以製作燒菜,還可以製作小蘿...
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- 準備時間:無    烹飪時間:10分鐘主料輔料紅酒醋:適量食鹽:少許具體步驟1.白菜剝去老葉,稍微沖洗下以後去掉尾部葉子,然後斷成三到四釐米的段;如圖二2.白菜墩用牙籤固定下,以免外表的葉片脱落;3.燒開水,將準備好的白菜墩放在漏勺上,開水一勺勺均勻澆到...
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- “有北京網友問我“碗兒糕”是什麼,如何製作?其實,製作方法在以往的日誌裏我已介紹過,但寫的並不是碗兒糕而是扒糕。老北京的碗兒糕和扒糕是同一類小吃,只是在過去大家的叫法不同。碗兒糕又名扒糕,是一種用蕎麥麪蒸制後拌食的北京小吃,由於在蒸制時使用的器皿是用小碗,因此又名碗...
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- “山寨版芥末堆兒,做法雖不正宗,但是味道特別的爽口開胃。”食材明細主料娃娃菜(1個)輔料冠利粗粒薑末(3勺)調料冠利蘋果醋(2勺)其他(口味)醃(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)芥末堆兒的做法步驟1、準備原料。2、娃娃菜切段兒。3、把娃娃菜放到一個漏勺中,放入鍋裏焯水,娃娃菜不容易散。4、煮...
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- “這款涼拌是從吃壽司變化而來,壽司的材料多種多樣又不拘於某種限制,以前吃是用青瓜醮汁吃,這次為了拍照,汁直接澆在青瓜上了,其實怎樣吃隨自己喜歡。”食材明細主料青瓜(300克)輔料芥末(15克)生抽(30克)乾紅椒(半個)其他(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)芥末青瓜的做法步驟1、青瓜洗淨。...
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