外婆紅燒肉的做法 這次不發甜食啦,來個外婆紅燒肉! 外婆紅燒肉怎麼做
- 熱菜
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“好像每一個外婆都做得一手好菜,每次去外婆家都是一桌子我愛吃的,回來的路上我就纏着媽媽讓她學着做給我吃。然後。。。你們懂的。
紅燒肉,從字面上理解不就是醬油燒肉麼,但要把這一塊肉燒得好次,一次能幹一大碗米飯還是很講究方法的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
外婆紅燒肉的做法步驟
1、將五花肉切成兩三釐米見方的大塊。注意:切成正方形,後面我會說到爲神碼
2、鍋中放薑絲蔥段後,將五花肉放入,同時倒入兩勺黃酒去腥去血絲泡沫,3分鐘左右撈出衝冷水至冷卻。
3、鍋燒熱放一丟丟油,將瀝乾後的肉煎至泛出金黃色。切正方形就是要四面都煎到。還有皮這面也要,煎過的皮裏面會有小泡泡吃起來很有彈性。嘖嘖,專業術語是彈牙。【這裏火要小,要隨時翻面。煎好拿出備用.】
4、這裏就給大家解釋下肉爲什麼要切正方形的:1.不要切的太小纔可以立起來2.正方形就是四個面都要煎到
5、火開的很小就行
6、剛纔的鍋不用洗,把油燒熱,放入蔥,姜,蒜,桂皮,香葉,山楂,爆香。後放入黃酒醬油冰糖炒糖色。改小火。
7、炒到湯顏色變紅,氣泡由大變小後倒入肉翻炒。裹上醬油和調料。
8、倒入啤酒。再加老抽,文火開燉。半小時後吃一小塊嚐嚐鹹淡酥軟。再根據自己口味加少量冰糖和鹽。【醬油的量在兩三調羹左右,會隨着湯汁的收緊顏色會慢慢深的,這點初學者注意。啤酒的量剛剛末過肉就好。】
9、成品做好了,順便說下大家喜歡吃香菇木耳的去某寶看看林下集哈。
小竅門
1,五花肉要選那種肥瘦均勻的帶點夾心的肉。
2,啤酒的作用在於讓肉質香嫩,把肉煎下一,放山楂都是爲了讓肉吃起來肥而不膩。
3,按照哥這個方子做出來肯定好吃,不好吃那是你做法不對跟哥沒關係。
4.吃銀耳木耳香菇,某寶搜林下集奧
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