水煮魚片的做法 私家菜“水煮魚片” 水煮魚片怎麼做
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“過去水煮類菜餚離不開老油,否則吃起來不香。老油包括炸過東西的油、五香醬肉撇出的浮油和牛油等等,把它熬一熬去掉水份用來炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油,由於是五香等多味兒混合的味道,因此吃起來奇香。問題是,廢油反覆利用對身體很不健康,裏面含有大量致癌物質,因此我在外面從不吃這類菜餚,尤其小飯館裏保證不了衛生,如想吃就自己做。
稍動心思其實也很簡單,自己炸一些五香油就可以製作,味道也很不錯。可以用菜籽油、牛油和香油混合,也可以用花生油和香油混合用它炸香料,就可以做出香噴噴的水煮類菜餚。
今天做了一款“水煮魚片”,葷素搭配美美的吃了一頓,很解饞,呵呵!我用的是龍脷魚肉,龍脷魚的肉質細嫩滑潤無刺,也絕沒有泥腥味兒及其它怪味兒,就是貴了些,但吃起來很鮮美!做法如下;”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
水煮魚片的做法步驟
1、先把魚肉片成薄片,裏面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。
2、然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用。
3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香關火放入幹辣椒。
5、辣椒稍變色便可盛出備用。
6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8、倒入蔥姜煸炒爆香。
9、然後烹入黃酒和醬油炒勻,注入熱水燒開。
10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11、放少許白糖提鮮。
12、調好味稍煮片刻,然後撈出裏面的香料不要,味湯便勾兌好了。
13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下,然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
14、把漿制好的魚片倒入味湯裏,燙至八成熟撈出。
15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平,把味湯大火燒開澆入鍋仔裏。
16、澆好湯後撒上適量麻辣油。
17、然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。
小竅門
此菜特點;湯色紅亮、香氣撲鼻、魚片滑嫩、蔬菜爽口、湯燙味濃、麻辣鮮香。
溫馨提示;
1、使用任何魚肉都可以,如用整魚可把剔下的魚骨在鍋仔中墊底,再放蔬菜和魚片。
2、建議在炸制老油的時候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比較香,如沒有用花生油也可以。
3、在勾兌味湯時,煮好後要撈出香料和清除殘渣再使用。如使用草果肉蔻等大顆粒香料最好拍碎再炸,香氣大的香料要少放,香氣小的可適量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸爲好。
大炒勺的這款私家“水煮魚片”就做好了,供朋友們參考!
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