爆炒腰花要不要焯水

爆炒腰花是現在比較受歡迎的一道菜餚，尤其一些飯店製作的爆炒腰花，又嫩又脆又滑，十分美味。那麼大家知道這道菜應該怎麼做嗎？爆炒腰花要不要焯水呢？今天就來跟大家分享關於製作這道菜餚的小訣竅。

一、爆炒腰花要不要焯水

不要

爆炒腰花是不要焯水的，因爲焯水之後，腰花就會變老，吃起來口感就會非常的差了。所以爆炒腰花只要直接翻炒就行，這樣做出來的腰花滑嫩鮮美，十分好吃。不過要想把這道菜做好，也是需要一些小竅門的。

二、爆炒腰花製作好吃的祕訣有哪些

1.去腥

腰子有非常濃重的腥臭味，所以要想把這道菜做的好吃，前提就是需要先把腰花去腥臭。方法其實也有好幾種，可以將腰花放入清水中浸泡許多，或者是用料酒和蔥薑蒜醃製去腥，這樣就可以很好的把腰花去腥，做出來的腰花纔好吃。

2.加啤酒

腰花講究的就是鮮嫩爽滑，所以在炒的時候可以適當的加入一罐啤酒，不需要擔心啤酒的酒味會影響腰花的口感合味道，因爲啤酒是用小麥釀製而成，酒精度數也很低，高溫烹煮就可以把酒精揮發掉。同時加入了啤酒之後，不僅可以讓腰花變得更加美味，最主要的是會讓腰花的口感更加嫩，吃起來更加好吃一些。

3.火候大油多

爆炒腰花要的是火候要大，油要多，這樣在瞬間把腰花炒熟，這樣腰花吃起來非常的滑嫩，不會因爲炒的時間久二口感變老，也不會因爲油少而粘鍋，所以火候要掌握好，油量要控制好。

關於爆炒腰花的一些小訣竅，今天就跟大家分享到這裏，不知道大家都記住了嗎？這道菜要想做的好吃，還是需要一些經驗技巧的，尤其是在去腥臭的步驟上，一定不能馬虎，否則炒出來有異味的腰花自然不好吃。感興趣的小夥伴可以自己動手做一下，相信一定會成功的。