涼拌衝菜的做法 涼拌衝菜——油菜薹的另類吃法 涼拌衝菜怎麼做
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“每年到了冬春,油菜抽薹的時候就到了吃衝(chong,四聲)菜的時候了,快要開出小黃花但是又嫩的油菜薹用開水燙一下,切碎密封就能發酵出來類似芥末的衝味兒,衝味兒順着鼻腔直衝腦門,很爽哦,而且菜粒嚼起來脆脆的,衝的同時又帶着菜薹的清香,是口味很獨特的小菜,雲南這邊到了冬春天,很多人家都會吃上幾回,而且從小聽說吃衝菜可以預防感冒呢。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌衝菜的做法步驟
1、準備好材料,這個辣椒粉可以用辣椒油代替,我是圖方便就用了這個百搭的辣椒粉;
2、先將菜薹摘洗乾淨;
3、炒鍋燒開一鍋水,關火,放進洗淨的菜薹,均勻的燙一下就撈出;
4、趁熱瀝一下水,將菜薹切碎;
5、趁熱將碎菜粒放進一個碗裏,封上保鮮膜燜5分鐘即可出衝味兒,加上辣椒粉、適量的鹽、味精、味極鮮和一點點醋拌勻;
6、淋上適量的麻油,拌勻;
7、很下飯很特別的小菜;
小竅門
1、做衝菜用快要開出小黃花同時又嫩的油菜薹最好;
2、燙油菜薹的時候,不能將菜薹燙熟,否則出不了衝味兒,趁熱把切碎的菜粒放密封盒裏,置冰箱放到第二天衝味兒就相當濃了,老公是從來不吃芥末的人,所以我就小燜了幾分鐘,衝味兒沒那麼濃,否則老公吃不了啦;
3、涼拌的口味依據個人喜好來,只要一點點味極鮮和麻油拌勻也很好吃的;
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