燙麪蛋黃酥怎麼做-燙麪蛋黃酥的做法
- 烘焙
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“新學到了用燙麪法做中式點心,超級好操作,做好之後的層次也非常明顯,好喜歡~~
材料:
水油皮:中筋麪粉220g,細砂糖40g,豬油70g,沸水90g
油酥:低筋麪粉180g,豬油90g
餡料:豆沙餡275g,紫薯餡225g,鹹蛋黃20個
表面裝飾:蛋黃2個,黑芝麻適量”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
燙麪蛋黃酥的做法步驟
1、準備工作:將鹹蛋黃放到油中浸泡過夜;
2、將泡好的鹹蛋黃撈出後放到廚房紙巾上吸收多餘的油份,備用;
3、將水油皮材料中所需麪粉、糖和豬油倒入小盆中,大致搓勻;
4、倒入沸水,並迅速攪拌,待水分基本吸收後和成團,用溼布蓋好備用;
5、將油酥材料中所需麪粉和豬油倒入小盆中,混勻後和成團;
6、將和好的水油皮面團和油酥麪糰分別分成20份,搓圓後用溼布蓋好備用;
7、取一個水油皮面團,擀圓後在中心放入一個油酥麪糰;
8、將油酥麪糰包好後捏緊收口;
9、然後將收口朝下放置,壓扁;
10、用擀麪杖擀開,呈橢圓形;
11、然後從一頭捲起;
12、依次將所有油酥麪糰都如上述方式包好捲起,蓋溼布備用;
13、取一個卷好的卷壓扁;
14、用擀麪杖從中間向兩頭擀開成長條狀;
15、再次從一頭捲起;
16、依次將所有的麪糰都如上述方式擀開、捲起,蓋溼布備用;
17、取一個鹹蛋黃,和餡料一起稱重40g;
18、將餡料搓圓、壓扁,然後將蛋黃包入餡料中,搓圓備用;
19、取一個之前卷好的麪糰,將兩頭向中間推按、壓扁;
20、用擀麪杖輕柔的擀成圓形;
21、在中間放入一份包好蛋黃的餡料;
22、包好後捏緊收口;
23、收口朝下襬放入烤盤中;
24、在包好的面坯上依次刷一層蛋黃液,然後撒適量黑芝麻;
25、送入預熱好的烤箱中層,先以空氣烤模式在170度下烘烤25分鐘;
26、然後轉上管+空氣烤模式在170度下繼續烘烤5分鐘;
27、出爐晾涼後密封儲存即可;
小竅門
1.製作水油皮時,加入沸水之後要快速操作,然後將麪糰充分揉勻;
2.包酥過程並不難,注意擀的時候動作輕柔快速,不要反覆來回擀,基本上就沒什麼大問題;
3.烘烤過程最後轉換模式加熱,是爲了給表皮上色,具體可根據個人喜好來選擇;
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