黑磚吐司怎麼做-黑磚吐司的做法
- 烘焙
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“此款吐司是麪包房人氣款麪包,原味的吐司外面包裹一層香濃的可可海綿蛋糕,你怎能不愛!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
黑磚吐司的做法步驟
1、主料中的所有材料除黃油外放入麪包機內,啓動和麪程序。一個程序結束後,加入軟化的黃油,再次啓動和麪程序,至麪糰出膜。
2、收圓,放在麪包機內發酵。
3、發酵至2-2.5倍大,溫度不同,發酵時間也會不同,中途多觀察,發酵好的麪糰,手指蘸水戳一個孔,孔如不回縮說明已經發酵好了。
4、將發酵好的麪糰排氣,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。然後擀至成牛舌型。
5、擀平後捲起來放入吐司盒中間,不要貼着盒子內壁,因爲要倒蛋糕液。
6、在麪包二發的時候我們正好用這個時間來做蛋糕體部分,奶和黃油隔熱水融化。
7、然後篩入可可粉。
8、攪拌成細膩有光澤的可可液體。
9、蛋清和蛋黃分離,蛋清裝入無水無油乾淨的盆裏分三次加入細砂糖打至硬性發泡。
10、蛋白打好後加入蛋黃,用打蛋器低速攪拌至完全混合。
11、加入過篩後的低粉翻拌均勻,不要劃圈攪拌,防止消泡。
12、翻拌好後加入可可溶液,繼續翻拌均勻。
13、看下吐司是否發酵好,如還沒有發酵好,蛋糕液體請放入冰箱冷藏。
14、二發不需要兩倍大,發酵到六分滿的狀態即可。
15、麪包發酵好後,蛋糕液體從高處倒入吐司盒,震出氣泡後放入預熱好的烤箱,170度中下層40分鐘左右。然後根據烘烤情況蓋錫紙防止蛋糕表面烤焦。出爐後無需倒扣,放在烤網上冷卻至還有餘溫的時候就可以裝入包裝袋。
小竅門
主料就麪包體原料,輔料就是蛋糕原料。此方子中的黃油如果不喜歡可以換成無味色拉油也是可以的。
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