龍蝦酥怎麼做-龍蝦酥的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

龍蝦酥的做法步驟

• 1、配方中的食材繁多，其他重點還是在油酥和油皮上。

• 2、先來處理蝦尾，將蝦尾焯熟後，去掉蝦殼後，鍋中放入煸香花椒後取出，依次加入蔥薑蒜煸香後放入蝦尾，加入剩下的配料混合均勻後，離火攤涼備用

• 3、豬肉餡中加入糖，鹽，雞精，醬油，料酒，十三香，蔥姜攪拌均勻後，加入適量的清水，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏一小時以上，讓餡料變硬些，然後加入已經攤涼的蝦尾，湯汁也要放進去。

• 4、中粉與糖粉放到容器中混合後，加入豬油，用熱水將豬油化開，揉成團，麪糰需要揉至可出現薄膜。用廚師機或麪包機更容易操作。包裹保鮮膜鬆弛30分鐘

• 5、油酥所有材料揉成團後，分割成10克一個的小團備用

• 6、油皮面團鬆弛後，分割成19克一個的小麪糰

• 7、將油酥包裹進油皮中，收口向下，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

• 8、將包裹油酥的麪糰擀成牛舌形，不要太長

• 9、從上往下捲起來，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

• 10、再次擀開，不要太用力，再次捲起來，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

• 11、取一個麪糰，從中間按下，將兩頭收於中間，按平擀成圓形

• 12、將之前冷藏過的餡料包裹進去，捏緊底部收口，按扁

• 13、用印章印上圖案

• 14、烤箱190度烘烤25到30分鐘，鼓起來就熟了

• 15、蝦尾的量可以自己把控