紫薯燒怎麼做-紫薯燒的做法
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“初時看到妃娟的地瓜燒時,覺得很有意思。金黃的酥皮中包裹着烤熟的小紅薯,吃起來一點別有趣味。不過,紅薯很多,卻少有那樣迷你款。雖然按理也應該可以把大紅薯切成小塊來用,但終究沒有整個的小紅薯來得有趣。就這麼翻了過去。
近日,來了一堆小紫薯,非常迷你。蒸過幾次之後,忽然想起這地瓜燒。紫薯地瓜本是一家親,將地瓜改爲紫薯應該也不錯。重又翻出這地瓜燒,開始琢磨細節。
一直以爲,那地瓜燒的應該不過拇指與食指合圍的大小。看到那句“儘量選擇5-6釐米長的小地瓜”之後,再把那最小的紫薯找出來測量,正好是這個尺寸。原來,這地瓜燒的個頭要比想象中的大不少。大就大一點,擁有這樣小紫薯的機會真的不多,這紫薯燒怎麼也得一試。
酥皮的配方看起來像是黃油餅乾,說不定也可以用來做撻皮。這樣重油味甜的東西,一般情況下不樂意做來吃,不過這紫薯的內心實在誘人。將妃娟的酥皮用量砍去一半,也來做7個紫薯燒,這樣,酥皮就不那麼厚實,吃下去薯多皮少,比較沒有負擔。
妃娟將地瓜烤熟,但這紫薯最好還是蒸熟吧。紫薯水分較少,蒸着吃還嫌不夠滋潤,烤出來的紫薯估計就更幹了。而且,蒸紫薯還不那麼費火。
出爐以後,這黃皮紫心的紫薯燒看着還真喜人。而且,不知道是不是因爲皮中油分的關係,紫薯吃起來竟然也不像往日那般感覺幹而噎人了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紫薯燒的做法步驟
1、酥皮料
2、將紫薯洗淨放入蒸鍋蒸熟
3、黃油軟化,加入糖粉
4、用橡皮刮刀拌勻
5、用打蛋器攪打至顏色變淺
6、加入蛋液
7、攪拌均勻
8、麪粉與杏仁粉一起篩入黃油中
9、用橡皮刮刀拌勻
10、包入保鮮膜中,放入冰箱冷藏1小時備用
11、將紫薯兩端修剪圓滑
12、麪糰分割成約25克/個
13、按扁
14、放入紫薯
15、將麪皮向上推起
16、捏合收口
17、準備表面裝飾料
18、將包好的紫薯放入烤盤,表面刷2次蛋黃
19、撒上黑芝麻
20、放入烤箱,中層,上火200度,下火180度,烤約20-25分鐘
21、表面上色,出爐
22、晾至溫熱即可食用。
小竅門
紫薯不要太大,選5-6釐米長即可,如果太大,可以在冷卻後切成小塊。
刷蛋黃時,全部刷完再刷第二次。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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